可包餃子的黃鵪菜

2022-01-14 21:41:34 字數 1155 閱讀 4416

文/圖  野蓮

春天來了,忽然覺得有好多美好的事情可以做。其中一件就是上山去摘鮮嫩的野菜,然後美美地吃掉。

黃鵪菜,是常見野菜之一。不信你找找,甚至你住的小區就有。

它是龐大的菊科植物中的一員,不大挑環境,一般長在山坡、溝谷、林間、田間與荒地上,城市的草坪、牆角也可以找到它。在一些土質、光照好的環境下,可長到1米高,常見的大約高20-30釐米。

它的花長在頂端,花序傘房狀,基生葉倒披針形、橢圓形、長橢圓形或寬線形,大多有深裂,裂的形狀很優美,像提琴。葉子和葉柄都有著長的或短的柔乎乎的絨毛。

紡錘形的瘦果,像蒲公英一樣都是小傘兵,長著白白長長的冠毛。這裡要更正一個常識啊,不是所有結這種帶冠毛種子的植物都是“蒲公英”,許多菊科植物的種子都長這樣,成熟了可以一口氣吹得滿天飛。

黃鵪菜在明朝的《救荒本草》中就被列為可食用的野菜了,一般在春季採嫩葉食用。當然它也有很好的藥用價值,主要用於消腫袪炎,比如治咽喉炎、乳腺炎、帶狀皰疹等等。很難得的是,在民間驗方中黃鵪菜是可以獨立作戰的,不需要跟其他草藥來配。一位土生土長的閩南朋友告訴我,她咽喉痛的時候就摘鮮黃鵪菜的葉子和鹽一起搗爛,含服汁水。我在一些書上看到的治咽痛的驗方是鮮葉搗爛後調蜜含服。鹽是消炎的,蜜潤喉,又可中和黃鵪菜的苦味,想來都有道理。

前陣子,女友約我採黃鵪菜包餃子。回家後洗淨焯水,擠幹汁液後切碎,拌入豬肉、蔥花和鹽做餡兒。以前我一直認為黃鵪菜苦苦的,怎麼會好吃呢。將信將疑中,小口咬開熱乎乎的餃子,一股清香撲鼻而來,與常見的白菜、蘿蔔、韭菜餡兒的餃子都不同,別有一番山野風味,太美了。

連結採食野菜注意事項

給大家提幾個關於採食的醒兒:

1.小區的草坪上雖然常見黃鵪菜,但考慮到平日也許會噴灑農藥,還是建議去山上採。

2.採的時候不要整株挖起,只需每株挑幾片嫩葉摘下即可,一來不影響它繼續生長,二來也省去了回家處理的麻煩。

3.野菜之所以至今仍是野菜,就有它沒成為“家菜”的道理,建議淺嘗即可,不要吃得太頻繁。

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