普洱茶100個專業術語,你知道幾個?(下)

2022-01-14 21:15:39 字數 4130 閱讀 5907

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上期推出普洱茶100

1、鬆緊度:緊壓茶的鬆緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質,不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過於鬆散,則氧化過快,較易獲得醇滑的口感,但是茶葉容易從餅面上脫落;反之,蒸壓過緊,則會放緩陳化的速度,沖泡時的口感受影響。

2、勻整:緊壓茶的形狀勻整,指外形端正,稜角整齊,不缺變少角;厚薄一致,模紋清晰,條索整齊緊結。色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。

3、茶性:專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。

4、茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

5、茶質:指茶湯入口後,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來表達。

6、香氣:鮮葉在製作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。

7、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

8、回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

9、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的湧出。

10、收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。

11、甘韻、甜質:是甘於甜的表達方式。

12、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

13、層次感:層指重疊之象,次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

14、立體感:指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。如高揚、下沉、內斂等。

15、喉韻:品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

16、飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

17、湯氳:指茶湯湯麵上白色的“霧氣”。

18、陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。

19、滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜;刺激性不強,沒有澀味,口感舒服。回甘是指茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。

20、煙燻味:由於在加工的過程中或是後期存放時吸收到了煙的味道,是一種缺陷,不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

21、紅茶味:茶葉鮮葉採摘後沒有及時攤涼,造成部分紅葉紅莖,所產生的類似橙花氣味。

22、水悶味:茶葉鮮葉殺青後沒有及時晒乾所產生的被捂過的不新鮮氣味。

23、黴味:茶葉儲存不好發黴所產生的氣味。

24、異雜味:茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

25、果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

26、酸味:在揉捻後未及時晒乾,壓制時所含水分過高而產生。

27、水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

28、青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生氣味。

29、鎖喉:品茶後,咽喉過於乾燥,吞嚥困難、緊縮發癢等不適感,人會覺不安、煩躁等。

30、嘜號:

1976

年,為出口需要,雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號,餅茶為

4位,頭兩位為該系列茶創制年份,第三位為茶料等級,第四位為茶廠編號(昆明“

1”、勐海“

2”、下關“

3”、普洱“

4”)。散茶用

5位,第

三、四位為茶料等級,其他同上。如

7542

、7536

等數字。

31、內飛:指普洱緊壓茶內壓制的一般印有生產廠家及生產廠家徽記的一張防偽小票。

32、內票:包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

33、支飛:普洱餅茶一般

7餅包為一筒,

12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

34、印級茶:五六十年代生產的老茶,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。

35、七子茶餅:外形扁平圓盤狀,每塊淨重

357克,每七個為一筒,每筒重

2500

克,故名七子餅。

36、鐵餅:壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅,和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

37、中茶牌:茶餅的外紙正面標誌為

8個“中”字圍繞著“茶”字,為中國土產畜牧進出口公司雲南茶葉分公司商標。

38、大益餅:雲南西雙版納勐海茶廠商標,“大”字中間有個反白色的“益”字,根據不同級別和年限分有不同顏色的商標。

39、餅茶:普洱緊壓茶的一種,呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

40、磚茶:普洱緊壓茶的一種,外形是長方形或正方形,如普洱黃片磚。

41、沱茶:普洱緊壓茶的一種,呈碗形。小金沱是沱茶的一種,時尚攜帶、網路最為流傳,重量

4克,堪稱是世界最小普洱茶。

42、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從

100克到數百斤均有。

43、千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有

100斤左右),故名“千兩茶”。

44、香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶,重量約在

250克之間。

45、柱茶:壓制成長柱狀的普洱茶,再用竹片或荀殼包紮在外面,重量小至

100克,大至千克以上。

46、老茶頭:老茶頭,也叫自然沱,是晒青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由於嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發酵過程中,自然捲曲或糾結成塊,形成了茶頭。

47、廣雲貢餅:早期除雲南省外,廣東省也出產少量的普洱茶,有部分所用的茶青挑選自雲南省,而部分則是廣東省所出產的茶青,也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶,在

60年代後都是用廣東的茶青或雲南茶青和廣東的茶青拼配後製成餅,故名“廣雲貢”。

48、紀念餅:為紀念某個事件所特別製作的小批量茶葉,帶有相應編號和證書,較有名氣的如:西雙版納傣族自治州成立

50週年紀念茶。

49、普洱茶竹筒茶:雲南特產名茶,是採用雲南大葉種茶樹經殺青、揉捻後裝入生長一年的嫩甜竹筒內用文火烘烤製成的茶品。雲南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

50、號級茶餅:為辨別茶餅、茶葉年代、級別、出產廠的編號,如:

8582

餅為(前兩位數85為

85年出品,第三位數8為

8級茶,最後一位數

2為勐海茶廠的代號),茶廠代號:

1、昆明茶廠,

2、勐海茶廠,

3、為下關茶廠。

關於普洱茶的100

個專業術語就全部在這裡了,看過以後,你是不是覺得你更會喝茶了?

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