1 蔥花椒鹽花捲 想起兒時的味道

2022-01-14 19:53:02 字數 1214 閱讀 2944

小時候,能吃上油卷,那也不是件容易的事情,我們的那個年代,實在是缺啊。偶爾過年過節的,媽媽會蒸一鍋,蔥油的香味兒,油卷的香味兒,記憶中,至今還是美味。現在,我也常常蒸油卷,變變花樣吃主食,倒也很受歡迎呢。前些天做了椒鹽,這次的油卷不但用到了蔥花,還用到了椒鹽,味道更棒了。

材料:麵粉 (我用了普通麵粉和全麥麵粉,比例隨意) 水  酵母  (麵粉100%,水50%至60%,酵母1%)

配料:鹽  蔥油(非蔥油也可以的)  蔥花  椒鹽

做法:1、適量水加盆中,倒入酵母,攪拌後靜置幾分鐘。

2、倒入麵粉,先拌成絮,再揉成團。

3、麵糰會從粗糙變光滑,這需要一個過程,慢慢的揉吧。可以用麵包機輔助和麵。

4、揉好的麵糰放盆裡,加蓋保鮮膜,在溫暖的地方發酵。我分兩團揉的麵糰,最後也沒有盒一起,還是兩團,這是習慣問題,不是必需的。

5、小蔥洗好切碎,加上鹽和油備用。

6、發好的麵糰排氣揉均勻,擀成大片,鋪上油蔥碎,再撒上椒鹽,然後捲起來。

7、切成油卷生胚。

8、取兩個生胚疊在一起,

9、用筷子在中間壓一道,然後整形。

10、這個是習慣做法,蒸出來的油卷比較大。

11、也可以這樣,單個的生胚,

12、直接拉長然後造型。全部做好後醒發二十分鐘,上鍋蒸上,水開計時,20分鐘關火,虛蒸二分鐘開鍋。

小貼士:

1、椒鹽沒有,可以用鹽和五香粉十三香一類的調料混合。

2、蔥油沒有可以用烹調油或者芝麻油。

3、花捲的形狀,隨意做,不必強求,我做的也不好看,正在摸索中。