蔥香花捲的做法,蓬鬆柔軟,還是小時候的味道

2022-01-14 19:53:01 字數 1138 閱讀 3632

花捲是一種很是家常的麵食,做法介於饅頭和包子之間。花捲的做法種種,可能每家都有關於做花捲的心得,都有“絕活兒”,各家都有“高招兒”,我覺著把動過刀的饅頭叫做花捲比較合適。

包子、饅頭、花捲、和麵比例和做法:麵粉500g、活性乾酵母5、10g、溫水250g,揉成光滑有勁的麵糰,餳發後成型靜置20分鐘,蒸15到20分鐘。

主料:麵粉750g、酵母5g

輔料:油30g、精鹽1/3茶匙、蔥50g、五香粉5g、純牛奶250g

1、酵母用純牛奶和適量清水衝化,倒入盛有面粉的小盆裡,把麵粉合成軟硬適中的麵糰自然發酵。等麵糰發酵成兩倍大時候,取出麵糰用力揉勻後進行二次發酵。

2、取出經過二次發酵好的麵糰,用力揉勻至麵糰光滑。

3、用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚麵餅。

4、小蔥擇洗乾淨切成蔥末,調入五香粉、精鹽拌勻。

5、在麵餅的一面刷上植物油,灑上調好的蔥花。

6、從一頭捲起麵餅成圓柱狀,用刀切成10公分左右長短的面劑。

7、取一個面劑,用筷子在面劑的中間壓一下,使面劑的兩邊翹起。

8、兩手捏住面劑的筷子壓痕處,兩手反向旋轉。

9、使面劑旋轉,切口處張開。花捲在製作時候多拉抻摺疊幾次,做出來的花捲層次也就更豐富。

10、最後把兩手捏住的部分捏合在一起成花捲。

11、做好的花捲用乾淨的布蓋住,餳發15分鐘後碼入鋪有籠布的籠屜。蒸鍋添涼水,把籠屜放入蒸鍋,大火燒開後繼續蒸15分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋,要等5分鐘後再開鍋,防止蓬鬆的花捲遇冷回縮。