不要以為吃素就能降血脂!降脂飲食謹記“三多三少”

2022-01-11 12:26:43 字數 1242 閱讀 3725

在很多人的眼中,吃素肯定能降血脂。其實“少吃油脂,身體就會少油脂”是認識誤區。

楊先生應酬頗多又無肉不歡,人未到中年卻已發福。半年前,他被查出了高血脂、脂肪肝,無肉不歡的他決定全盤吃素,一日三餐幾乎難得見到一點肉腥。6個月後,他信心滿滿地複查,卻發現血脂中的各項指標雖略有下降,但甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)也偏高。這是怎麼回事呢?連吃素都不能撼動身體脂肪?

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛介紹,人體有一整套複雜的身體機制,影響血脂合成和代謝的因素相當複雜。當身體缺某一樣東西,會引起一系列的身體連鎖反應。因此不能簡單地理解為“少吃油脂,身體就會少油脂”。只是單純控制肉類和膽固醇的攝入,血脂異常的情況未必能得到改善,如果素食不當,甚至可能升高血脂。

主食轉化為脂肪

比如,肉類食物飽腹感強,一旦“戒肉”,很多人肚子餓就會多吃米、面等主食來增加飽腹感。但是,現代主食加工非常精細,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果攝入過多,超過身體的需要,就會在人體內轉化生成甘油三酯,儲存下來。長此以往,高血脂就是必然的了。

缺乏b族維生素影響脂肪代謝

b族維生素有參與調節糖、脂代謝,促使其轉化成熱量而消耗的功效。而維生素b1、維生素b2、維生素b6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富,因此素食者最容易缺乏b族維生素,若素食者體內缺乏b族維生素,會造成糖、脂代謝紊亂,影響能量消耗。

有些“素食”油很重

還有些愛美人士很少吃主食,更少碰葷腥,但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢?原來,吃素也可能導致高血脂。比如,楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生,甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅果脂肪含量高,甜食含糖多,這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。此外,炒菜用油多的素食者,也會出現這個問題。

謹記“三多三少”飲食原則

高血脂患者該如何降脂呢?陳超剛說,少葷多素才是比較合理的飲食結構,可以採用下列“三多三少”的飲食原則。三多,即多蔬果、多粗糧、多豆類。三少,即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。普通人每日攝入的食物應該是這樣的:水1200毫升,穀類250~400克,蔬菜300~500克,水果200~400克,畜禽肉類50~75克,魚蝦類50~100克,蛋類25~50克,鮮奶300毫升或相當量的奶製品,大豆30~50克或相當量的大豆製品,烹調油25~30克,鹽6克。而高血脂患者,應再略減少肉類、烹調油,穀類的一半應是粗糧,奶類選擇低脂奶,多用魚蝦類替代畜禽肉類食物,每日飲水增加到1500毫升或以上。