廣式脆皮燒肉,在家做也香脆!

2022-01-08 08:53:53 字數 1886 閱讀 5037

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脆皮燒肉是粵菜經典燒臘之一,讓一大批吃貨為它傾倒。脆皮燒肉雖好,想自己在家做卻沒那麼容易,做出來要麼不夠酥脆,要麼烤過頭變得黑乎乎的,怎麼辦?大廚來支招,趕快學起來!

五花肉、蔥、姜

五香粉、生抽、料酒、白糖、錫紙

將五花肉冷水下鍋,放3片姜、適量蔥段和2勺料酒,大火燒開,這個步驟可以給五花肉去腥增香。▽

用一根牙籤扎一下豬肉,能輕鬆扎進表皮就說明豬肉熟透了。▽

用廚房紙把五花肉表面的水分吸乾。▽

為了方便五花肉入味,我們用牙籤在豬肉上扎滿小孔,讓裡面的水汽跑出來。▽

紮好小洞以後,把豬肉翻轉過來切三刀,每刀間隔兩指寬,注意千萬不要切到皮。▽

以1斤半五花肉為例,加小半勺鹽、半勺糖、小半勺五香粉、1勺生抽,用手抹勻。▽

然後在豬皮上抹小半勺鹽和1勺小蘇打,小蘇打吸附在牙籤扎的小孔裡,可以讓豬皮更加酥脆。▽

靜置半小時,讓五花肉入味。▽

裁一個正方形的錫紙,把五花肉包起來,只露出皮的部分,這樣可以鎖住肉裡的汁水,同時讓皮更酥脆。▽

烤箱調至200度,預熱後把肉放進去,烤制半小時。▽

時間到~香噴噴金燦燦的脆皮燒肉出爐啦!靜置冷卻後切成小塊,豬皮焦香金黃,肥肉晶瑩透亮,瘦肉肉汁飽滿,看著就讓人忍不住要流口水了!▽

一塊肉可以嚐到三種口感,

先會感到表皮的香脆,

其次會感到脂肪的柔軟,

最後會感到瘦肉的甘香,真是太好吃了

!不僅可以蘸醬油吃,蘸白糖味道也很不錯哦~

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