普洱茶的核心祕密 渥堆

2022-01-05 12:35:32 字數 1333 閱讀 2257

解密普洱茶 經常喝茶的人都知道,普洱茶和其他茶種的主要區別就在於發酵。

茶與發酵 綠茶可稱為“不發酵茶”;烏龍茶、紅茶可稱為“輕發酵茶”“半發酵茶”或“單發酵茶”;普洱茶則可以稱為“後發酵茶”“長髮酵茶”,在普洱茶裡邊,生茶又可以稱為“自然發酵茶”,熟茶又可稱為“人工發酵茶”。

普洱熟茶 普洱熟茶的發酵過程也伴隨著酶促反應。按通俗上的發酵程度理解,一般在七成左右。但普洱熟茶最大的特點是在後發酵過程,即製成成品後還在進行一系列的氧化和微生物發酵過程。因此,從這一點來說,普洱熟茶屬於後發酵茶。

普洱發酵-渥堆 在普洱茶的概念中,“後發酵”是一個引申的叫法,實質上的後發酵就是指的毛茶乾燥製成後發酵。後發酵茶的種類也多,都經過了渥堆,利用微生物對茶葉直接作用構成茶葉獨特的品質。

渥堆是指將晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70釐米左右)後灑水,上覆麻布,使之在溼熱作用下發酵24小時左右。經過渥堆的茶葉茶條整索,茶湯的顏色也是由粟到深栗色,明顯比同時期的非渥堆茶品要深。從口感來看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶湯入口較為柔順。

普洱熟茶-功效 普洱茶可以清熱、消暑、解毒、消食等功效,更有降血脂的強大功效。許多醫學實驗證明,持續以恆的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗雲南沱茶。一個月後,發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。

普洱茶的魅力是天地玄機,唯口舌知之,身心知之,時間知之。至此,作為普洱茶的愛好者仍不能概括哪怕描述普洱茶的根本魅力之所在。

願以此文拋磚引玉,啟發欲瞭解普洱茶或對普洱茶存在“固有偏見”的有緣人深入認知普洱茶,不因缺乏瞭解或固有習慣而與低調“大美”的普洱茶擦肩而過。

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