為什麼說普洱茶應該獨立於黑茶

2022-01-03 03:41:52 字數 1087 閱讀 7962

中國的六大基礎茶類分別為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶,普洱茶與黑茶都屬於後發酵茶,而且粗略地從幹茶顏色、湯色、口感品賞,二者相似度較高,所以很多人將普洱茶歸為黑茶類。二者在原料和加工工藝等方面有著許多不同,普洱茶應該獨立於黑茶。

第一,普洱茶和黑茶的原料不同

地理氣候環境和茶樹品種不同,使茶葉原料的品質存在區別:湖南黑茶原料取自安化群體中主要品種,有安化雲臺山大葉種、小葉群體品種、無性系新品種炒青後製成。湖南黑茶選料較粗老,含梗量較多,甚至茶葉碎是安化黑茶傳統的特色,也是與其他茶葉的不同所在。而云南普洱茶原料取自雲南大葉種茶樹,製成晒青毛茶,成為再加工成普洱茶的基礎原料。原料較嫩,含梗量少。

第二,普洱茶和黑茶的工藝不同

湖南黑毛茶就是把採割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥而成黑毛茶。黑毛茶加工成茯磚經過選料、篩制、渥堆高溫發酵、高溫汽蒸、緊壓、發花、乾燥等二十多道工序,工藝過程連續,產品一氣呵成。雲南普洱茶鮮採的茶葉,經殺青、揉捻、日晒乾燥之後,成為晒青毛茶—滇青(晒青綠茶)。至此,完成了綠茶製作。普洱茶製作的過程是在以晒青毛茶為原料基礎上重新制作。因其後續工序的不同分為熟茶和生茶。經過人工渥堆催熟的,就成為普洱熟茶。晒青毛茶(晒青綠茶)散茶或緊壓茶(等同於綠茶緊壓茶)經自然後發酵加工成普洱生茶。工藝過程間斷,從原料到產成品分為兩個工藝過程。

第三,後期陳化中的表現不同

湖南黑茶原料是用七星灶明火烘乾的,溫度較高,大部份活性酶被殺死;雲南普洱茶原料是晒乾的,溫度較低,活性酶仍有活力。在以後的陳化過程中,雲南普洱茶的變化更豐富。存放到一定年份後,兩種茶的口感區別比較明顯,兩種茶都比較滑、潤;雲南普洱茶的層次感、回甜感更強,茶氣更足,湖南黑茶陳香味更強,並帶有很明顯的松煙香。