DoDoCook 開夥囉 牛肉部位 二

2021-10-24 03:01:45 字數 702 閱讀 2359

( 牛肋rib 位置示意圖)

牛肋,由於肋骨無法活動,附近的肌肉活動量小,加上骨邊肉的滋味一向美味可口;因此佈滿大理石油花又鮮嫩大塊的好吃牛排,就在這一個區塊

不知道您有沒有這樣的疑惑:肋骨不就是排骨,附近應該沒有什麼肉才對阿? 原來牛和人的骨骼構造不太一樣,牛的脊椎骨在胸部肋骨的區段棘突相當突出,會和肋骨包圍出一個弧狀的空間;在者個空間裡面,就有很多牛的肌肉在裡頭囉

( 牛脊椎在肋骨區段有突出的棘突)

ribeye肋眼牛排

有留下肋骨的切塊,比較粗礦,又稱為cowboy steak

去骨的版本,就是一般稱的肋眼牛排,或叫做 delmonico;在臺灣所謂的沙朗也常是指這一塊部位。(但外國的sirloin指的是後腰部)

back rib 肋排骨【貝克牛排】

將肋骨底端整排鉅斷,可以切割下肋排骨。這個部位調理以燒烤為主,品嚐吃用醬汁或香料醃漬過的骨邊肉美味

short rib 牛小排

肋骨更靠底部末端,會逐漸變小;short rib的牛肉不但比back rib的肉多之外,看上圖左的油花分佈,是不是相當美味呢? 如果將整排骨頭剔除,可以直接整塊燒烤後,再進行切片

如果將牛小排鋸得很薄,可以當肉片直接煎或烤。中式的料理,也會用類似肉片、牛柳的方式作炒、繪的料理方式

如果牛小排不要鋸的這麼薄,經過刀工處理後,可以作日式或韓式的烤肉唷,刀工處理參考下方影片。