分享各種按比例搭配好的香辛料,但多數人不知怎麼用

2021-10-13 05:01:17 字數 892 閱讀 8017

我們如果想要正確的使用香辛料,那就要熟悉香辛料的主要特徵是什麼。香辛料通常都是帶有辣味的,它的主要分類如下。

一、具有辛辣感和熱感的香辛料,如胡椒、辣椒、姜、花椒。

二、具有辛辣作用的香辛料,如蔥、大蒜、洋蔥、辣根、韭菜等。

三、具有芳香性的香辛料,如肉桂、月桂、眾香子、丁香、肉豆蔻、香莢蘭豆。

四、具有上色作用的香辛料,如紅椒、薑黃、藏紅花等。

五、具有脫臭去異作用的香辛料,桂皮、白芷、良姜等。

六、具有賦香作用、特色味道的香辛料,如甘香味的,甘草、百里香、葛縷子、茴香、枯茗。香甜味的,桂皮、香葉、茴香、月桂。

我們從以上的分類中就可以看出,各種各樣的香辛料具有多種功能作用,我們使用的時候,可以以常用料的配方為基礎,然後再適當增減就行了。那麼,如果在用香辛料的時候要注意怎樣的搭配才行呢?

一、不能濫用,要根據使用的目的以及原料的特點來選擇適當的香辛料。要根據消費者的口味來選擇是否要增加或者是減少香辛料的用量。

二、不能過量,如甘草、肉豆蔻,使用過量會產生苦味和澀味。肉桂、月桂葉等過量了會有苦味。丁香過多會有刺激味,從而抑制了其它香辛料的香味。月桂葉、百里香、蒔蘿籽、紫蘇葉使用太多會有藥味等。

三、風味要區別,在設計使用複合香辛料時,應該區分每種香辛料的不同風味。

最後,要搭配使用,因為香辛料具有不同的賦香作用,可以組合不同種類的香辛調味料。可以將兩種以上的香辛料混合協同使用,能夠產生更柔和、理想的綜合效果。有的香辛料以香為主,有的以味為主,有的香和味具有。

將它們以合理的比例混合,便可以對菜品助香、助味、助色,從而達到色香味俱全的效果。知道了這些搭配技巧,讓你的菜品更加美味豐盛,讓人垂涎欲滴。