第一杯綠茶,剩下的1 3別急著喝

2021-09-16 01:10:26 字數 1150 閱讀 5078

當我們喝芽葉鮮嫩,外形優美的茶,比如明前綠茶的時候,很多茶友傾向於用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時,也得到了美的享受。

沖泡的時候,不必急著喝完第一杯,而是留一部分茶湯時續水,這樣可以儘量調和茶湯的濃度,保持茶湯滋味的穩定性,減緩每一泡間的突兀的變化。

這就是所謂的“留根泡”

“留根泡”有沒有必要?

一般來說,用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候,喝到的是杯子上面的茶湯。

因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進行茶水分離,這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。

由於茶葉中內含物析出的規律,綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中,玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。

也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡,喝下半杯味道則會比較濃。

而且茶友們如果是品茶,那都是慢條斯理的。從開始沖泡到後面慢慢品飲都需要一定的時間,這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候,可能茶葉的浸泡時間已經遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限。

裡面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高,這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。所以得到更差的體驗,也是正常不過的。

什麼茶都可以“留根泡”?

如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。你想,那麼一大壺水泡茶葉,茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。

如果不留一部分茶湯做“底料”的話,第二壺的茶可能就淡如白水,已經沒有喝的慾望了。

至於通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱,就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重,而且一般也不會用玻璃杯泡,一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞,二來鑑於它們本身的醇厚,下半杯可能苦成了中藥湯。

再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小,如果餘湯滯留在裡面,很快會變濃,這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是苦澀濃稠到你無法下嚥。

是即觀形,又品味,比其他茶葉審評上來說苛刻了很多,留半杯茶再續水,色香味才是最好的。

品茶時我們為著最佳的口感而品,才是愜意的享受。