新手入門,“三步走”泡茶法一定不會錯!

2021-09-06 21:02:12 字數 2749 閱讀 1113

剛開始接觸茶的朋友,對泡茶毫無概念,面對茶無從下手。

用什麼泡?

泡多久?

怎麼操作?

“杯小茶課堂”昨天給大家講了水、器、人三個要素對泡茶的影響,今天就給大家講對應的“三步走”,新手按這個思路和步驟來泡茶,一定不會錯!

第一步:備水

●水質對茶湯有很大的影響

過濾水、純淨水、礦泉水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬,且可能會因為含有漂白劑之類的,泡茶容易產生異味,泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸

煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫,並沒有完全燒開。

●每種茶類需要的水溫不同

綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃

白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃

第二步:選器

要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶:玻璃杯

綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔心綠茶悶得苦澀。

像碧螺春,一經沖泡,茶芽先沉入杯底,隨後便做出“白雲翻滾,雪花飛舞”之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。

●烏龍茶:功夫茶具

功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對於色、香、味的表現最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快衝,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。

●紅茶:白瓷蓋碗

紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之後,記得把蓋子開啟,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

●花茶:大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會吸味,能比較好呈現花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態,適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。

●白茶:陶壺

瓷器提香,陶器提韻。

白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。

●普洱茶:蓋碗、紫砂

普洱茶用瓷質蓋碗沖泡,可以真實呈現其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

第三步:沖泡

●備茶從茶罐裡取出適量的茶,置於茶荷內觀賞一下色澤、形態,幹聞香氣,對茶有個大致的瞭解。

●溫器溫杯潔具的順序是,先把沸水衝入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然後倒入茶杯裡,這樣有助於茶具達到合適的溫度,泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺,可置入幹茶,趁熱聞香。

●潤茶醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,緩緩甦醒,有利於正式沖泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶,當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。

●沖泡不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再衝泡。至於沖泡的時間,要在實際泡茶過程中自己去體會和調整,基本的原則是前三泡時間比較短,接下去依次遞增。

按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所長進,就只需要用心體會、練習,熟能生巧。

同樣的茶,不同的人能沖泡出不同的味道,不同的沖泡方法也能展現出茶不同的特點。