嫩肉粉的成分及作用

2021-09-04 01:11:55 字數 636 閱讀 7104

-嫩肉粉又稱嫩肉晶、鬆肉粉.嫩肉粉的主要成分為蛋白酶,嫩肉粉一般是無危害作用的,所以嫩肉的作用也是比較廣泛的,我們具體瞭解一下嫩肉粉的成分及作用

要了解嫩肉粉,首先要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的蛋白質,它能將結構複雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。

嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上,而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行,提高蛋白質轉化率及利用率,增加了營養價值。同時,不產生任何異味,並能提高肉類的色香味。

嫩肉粉主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解,使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

嫩肉粉是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料,呈白色粉末狀,為純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,並使其風味得到改善。

葡萄籽粉的作用及服用方法

當今最有效清除遊離子的抗氧化劑 opc 3含 馮那晶露 pycnogenol ,是富含黃酮素的當今最強力而有效的抗氧化劑。美安公司的 opc...

膽汁的作用和成分

膽汁是從 來的,含有哪些主要成分,有什麼作用? 膽汁是在膽道中流動的一種特殊的體液,由肝臟分泌產生。膽汁的生成過程非常複雜,肝臟產生的膽汁稱...

三七粉的功效與作用,三七粉的作用,三七粉的營養價值

三七粉,主產於雲南 廣西等地。三七粉為三七的乾燥根和根莖經過加工後所得的粉末狀物質。三七粉既善於止血,又能祛瘀,活血消腫,止痛力強。具有止血...