兒時的味道

2021-06-06 22:41:46 字數 1065 閱讀 5492

南方***2014-02-17 00:00

旅途樂與路

伍世然春節期間,江西朋友大李來廣州旅遊,我問他想去**玩,他回答說,“我來廣州,最想去喝粥。”見我一臉的疑惑,大李笑著解釋,“我五六歲的時候曾經隨父母在廣州生活過,對廣州印象最深的就是這裡的粥很好喝。現在三十多年過去了,我一直想念那個味道。”

廣州的粥,最出名的就是艇仔粥了,滿大街的快餐店都有,於是我便帶大李來到我家樓下的一間茶餐廳,點上一碗艇仔粥讓他品嚐。嚐了幾口之後,大李說,“是這種粥,用料差不多,但是味道不一樣,還是沒有當年那個好喝。”看來老李是鐵了心要找回兒時的味道了。思前想後,我決定帶他去寶華路的老字號“陳添記”喝粥。

“陳添記”是不少廣州人都知道的一家小吃店,只出品涼拌魚皮、艇仔粥和豬腸粉三種食品。剛來廣州的時候,是本地的同學帶著我來這裡光顧,我才知道了這個地方。後來每逢到上下九逛街,都喜歡來這裡喝粥吃魚皮,一來二去,也和老闆以及夥計熟絡起來。

年初四那天,我帶著大李來到“陳添記”,對老闆陳伯說明了來意:要幫助大李找回兒時的味道。陳伯一聽,笑著拍了拍著大李的肩膀說,“要喝到三十多年前的那種味道,一定要到我這裡來!”落坐之後,夥計端上來一碗艇仔粥,大李剛嚐了一口,就迫不及待地說,“就是這種味道,就是這種味道!”我和陳伯見狀都不由得大笑起來。

“想知道為什麼我們的粥會和別家的味道不同嗎?跟我到裡面來!”陳伯興致很高,帶著我們來到後廚。只見這裡有一個大瓦缸,缸底與一個鐵鍋相連,放在開了火的爐子上,瓦缸裡裝滿了白粥,一個夥計正手持大鏟攪動裡面的白粥。陳伯介紹說,這是順德傳統的熬粥方法,用於熬製艇仔粥的粥底,“用瓦缸熬粥,水分不容易蒸發,米粒受熱更加均勻,能夠保證味道、營養都不流失。”大李看到眼前的一幕,拿起相機連連拍照,一會兒舉著相機從高往下拍,一會兒蹲下來拍,似乎每一個細節都不願意放過。狂拍一輪,他又問陳伯,“現在還有多少店家用這樣的方法熬粥?”

“幾乎沒有了。瓦缸熬粥味道雖然好,但是費時費力,每次要熬三個小時以上,還要有人一直攪動。所以近年來很多店都不用這個方法了,我們也在幾年前放棄了瓦缸熬粥。但是現在競爭越來越激烈,只有味道正宗才能留住客人,我決定要讓瓦缸‘重出江湖’,由於本地已經買不到這種瓦缸,我特意從廣西訂購了一只回來。這隻瓦缸前幾天才開始‘服役’,這位朋友就來找‘兒時的味道’,緣分啊!”陳伯再次拍了拍大李的肩膀。

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