考生菜譜特輯 清蒸鱸魚

2021-06-04 19:09:20 字數 1235 閱讀 5464

范仲淹寫過一首詩歌,“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風波里。”據說在西晉時,有個叫張翰的人,原籍江蘇松江人,在洛陽為官,那年秋天,西風乍起,寒潮將臨,他想起家鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時,思鄉之心油然而生,終於託辭棄官還鄉,這就是歷代傳為美談的“蓴鱸之思”的典故。清蒸鱸魚---鮮美多汁,任何高階的烹飪的方法都比不過最原汁原味的吃法,調料也是越少越好。

原料:鱸魚、鹽、大蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油。

1. 材料:鱸魚調味:鹽、大蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油

2. 新鮮鱸魚洗淨,將魚脊骨處切開,防止蒸熟後變形。

3. 蔥姜切絲,切薑片幾片。

4. 魚用料酒、少許鹽揉勻;碼上姜蔥絲醃製20分鐘。(魚肚子也塞上蔥姜)

5. 鍋內燒開水,大火蒸6-7分鐘。

6. 關火,接著虛蒸5-8分鐘取出,蒸魚水倒掉。

7. 蒸魚豉油加少許水調成味汁。

8. 將味汁澆在魚上。

9. 淋入燒熱明油即可食用。