舌尖上的中國水產 鰱魚

2021-06-04 13:02:44 字數 2345 閱讀 8343

鰱魚是著名的四大家魚之一,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。

鰱魚是典型的食浮游生物的魚類,終生以浮游生物為食。它的適宜生長溫度和草魚一樣,生長季節,大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節,食慾減退,但依然攝食,且多集中於河床及湖泊深處越冬。

鰱魚分佈範圍較廣泛,在我國各地區均有分佈,是我國淡水魚中分佈最廣泛的,主要生活在水中的表層,以藻類為食。

營養價值

1、鰱魚具有豐富的膠質蛋白,有健身、美容的功效,是女性滋養肌膚的理想食品。

2、鰱魚對**粗糙、脫屑、髮質幹易脫落均有療效,女性美容不可忽視的佳餚。

3、鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,比較適合冬天食用。

食療價值

1、鰱魚,性溫、味甘。對健脾、利水、溫中、益氣、化溼等均有一定的食療作用。

2、白鰱魚中的蛋白質和脂肪酸的含量非常的豐富,對於促進智力發育很有幫助。對血液黏稠度和預防心血管疾病、心腦血管疾病等具有明顯的食療作用。

食用禁忌

1、鰱魚肉不宜多吃,吃多了容易口渴。

2、鰱魚可使炎症增強,因此,甲亢病人不宜食用。

3、鰱魚不宜與甘草同吃,容易引起腹瀉。

4、鰱魚的魚膽有毒不宜食用,在處理鰱魚的時候最好把魚膽處理乾淨。

鰱魚做法

麻油紅目鰱魚

用料:鰱魚1條,薑片數片,高粱酒100ml,枸杞少許,黑麻油 200ml,水 500ml。

做法:1、將黑麻油入鍋,油熱之後放入薑片爆香。

2、薑片香味出來之後轉成中火,將紅目鰱帶皮下去把兩面煎一煎。

3、放入水和酒,大滾後再放入枸己,麻油會滾到跟水溶合,整個湯汁變成麻油的咖啡色即可,起鍋前加入少許鹽巴即可。

大蒜鰱魚

用料:鰱魚,鹽,酒,太白粉,大蒜頭,紅/青辣椒,姜,蔥,雞湯,冰糖,酒,胡椒,醬油,醋,老抽各適量。

做法:1、一條鰱魚尾巴切段,洗淨後,用鹽,酒,醃20分鐘,洗過,瀝乾,擦乾,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎,取出。

2、油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦,放魚塊,新鮮辣的紅/青辣椒,薑片,蔥段,雞湯,冰糖,酒,胡椒,蓋蓋,燒入味,加醬油,醋,再煮幾分鐘,加幾滴老抽調色,好了後把魚塊裝盤,把汁勾薄芡,倒在魚上,撒上蔥花。

水煮花鰱魚

用料:花鰱魚一條,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻入味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。

做法:1、花鰱魚宰殺清理乾淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出,瀝乾油。

2、鍋內留約一兩半油,放豆瓣、辣椒、姜蒜炒呈櫻桃色。

3、加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。

剁椒鰱魚頭

用料:鰱魚頭300克,紅辣椒50克,小蔥10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,澱粉10克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克。

做法:1、提前把剁椒醬做好,將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份;將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

2、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用;將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。

3、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味;將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

4、將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊蔥薑蒜,籠中火蒸20分鐘;取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

舌尖上的中國 舌尖上的廣西

西菜點由南寧 桂林 柳州 梧州等城市菜和壯族 瑤族 侗族等少數民族菜組成。少數民族小吃 點心非常有特色。菜餚取料奇特,製作也極有個性。城市菜...

舌尖上的美味

hong shu 紅薯,河南人稱其為紅薯,北京人叫白薯,山東人和東北人稱為地瓜,上海人和天津人稱山芋,蘇北徐州地區稱為白芋,安徽北方大部分地...

舌尖上的中醫

各種咳血專方 白芨10 百合10阿膠10洋化,水煎,三七1 5沖服 。 百日咳專方 白芨蜈蚣甘草等量為末,2g每次,水蜜調服。 止咳 白芨為...