菜譜大全 手指餅乾

2021-06-04 10:53:43 字數 818 閱讀 6959

來自:菜譜大全  2014-02-01 12:00:04 |

主料:雞蛋黃3個,雞蛋清2個,低筋麵粉70克

調料:細砂糖55克,香草精5滴

手指餅乾的做法

1.蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精

2.用打蛋器攪打均勻

3.篩入35克低筋麵粉

4.用橡皮刮刀翻拌均勻

5.另取一盆,加入蛋白2個,分三次加入35克細砂糖,用電動打蛋器高速打至九分發,即硬性發泡(拉起打蛋頭,盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)

6.往蛋黃糊中加入一半打發蛋白

7.用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻

8.然後再篩入另外35克低筋麵粉

9.用橡皮刮刀翻拌均勻

10.加入另一半打發蛋白

11.再次以不規則方向翻拌均勻

12.將麵糊裝入裱花袋,配中號圓口花嘴

13.將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀

14.烤箱預熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火後餘溫再燜10分鐘左右

烹飪技巧

1、不可一次性加入所有面粉,那樣蛋黃糊會很乾,很難攪開;

2、蛋白分次加入是為了減少消泡,同時可中合面糊的幹稀度;

3、拌麵糊的手法一定要注意,不可打圈,不過過快攪拌,只能輕輕從下往上翻拌,或者以不規則方向翻拌,避免蛋白消泡,影響成品的膨發;

4、此款餅乾的質地很鬆軟,因為組織很膨鬆有大量空洞,所以出爐冷卻後要馬上密封儲存,否則很容易因為吸收空氣的溼氣而變得過於綿軟。

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