咖啡的七種味道

2021-06-02 10:23:05 字數 1415 閱讀 2194

第一種:苦味

苦味由舌頭的根部感知,咖啡經過舌根時,所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關,比如:曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡,苦點較高,倘若您喝到曼特寧咖啡,苦點較高也屬正常。

第二種:酸味

酸味主要由舌頭的兩側來感知,我們喝一口咖啡之後,讓咖啡經過舌頭兩側來感受酸味的刺激程度。咖啡出現酸味的原因可能是因為咖啡豆特性影響,比如耶加雪啡、摩卡等非洲出產的咖啡,多是以果酸為主。

第三種:甜味

甜味通常是分為兩種,第一種是咖啡入口則甜,由舌尖感知,話都這樣說,但老實講,用舌尖來感受咖啡的甜還是相當有難度的,畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱。

第四種:醇厚度

醇厚度其實也是一杯好咖啡的參考標準之一,咖啡如果只是酸、苦、甜達到了一個平衡,喝到嘴裡卻感覺很水,那麼這杯咖啡同樣不能算是一杯符合標準的好咖啡,水水的咖啡喝起來還是會不舒服。

第五種:澀

澀味在口腔裡的表現是喝完之後,嗓子不舒服,會有發乾的感覺,曾聽一位喝了有澀味咖啡的朋友說,被鎖喉了。澀味的出現可能有幾個原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡製作方面的原因。

第六種:香

如果一杯咖啡注意了調整了上述的六個問題,那麼一杯咖啡基本也就符合標準了,至於咖啡的香氣在咖啡製作環節上影響並不大,主要受咖啡生豆品質、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鮮程度的影響。

但香氣確實也是衡量一杯咖啡好壞的標準,咖啡入口後,看香氣的豐富程度,是否能充滿整個口腔,還是隻有嘴的前半段有香氣,後半段的香氣斷層了。然後,從口嘴裡吸氣閉上口腔,從鼻子裡往外出氣來感受咖啡的香氣。最後就是看咖啡香氣在口腔裡存留的時間長短了。

第七種:雜

雜味在口腔裡的表現是喝一口咖啡之後,在嘴裡的感覺很亂,比如一杯咖啡又酸又苦,這就是雜味的表現,雜味確實不太好理解,簡單來說就是咖啡入口後感覺味道很亂,口感不乾淨。

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