1、魚香醬1
原料：a料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜末300克，蔥花500克；
b料：白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克。
製作：a料剁成末，加入b料調拌均勻，最後放入蒜末和蔥花調勻即成。
提示：在製作魚香醬時也可不加入蒜末和蔥花。在製作魚香菜品時先煸香蒜末和蔥花，放入魚香醬和原料進行炒制，效果更佳。
2、魚香醬2
原料：泡辣椒碎20克，薑末、蔥花各5克，a料（白糖、香醋各15克，鹽、味精、醬油、黃酒各5克，胡椒粉1克，鮮湯30克），色拉油50克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入泡辣椒碎、薑末、蔥花小火炒香，用剩餘的原料調味，出鍋即可。
3、魚香醬3
原料：酒2小匙、肉末4克、水90毫升、醬油、糖、醋各2小匙、味精、胡椒粉各1/4小匙、辣椒醬2大匙
製作：肉末先用油炒幹，再加入其餘食材拌炒均勻即可。
1、宮保汁
原料：幹辣椒10個、花椒、糖、醋各1/2小勺、蔥段15克、蒜4瓣、油、醬油各1大勺、香油、辣油、花椒粉、鹽各1/4小勺
製作：熱鍋入1大勺油燒熱，爆香乾辣椒、花椒，再加蔥、蒜拌炒，最後加入所有食材拌炒均勻即成。
2、新式宮保汁
製作：礦泉水、料酒各400克，鹽130克，味精、雞精各175克，粗白糖750克，保寧醋500克，芝麻油、花椒油各25克調勻即可。
用途：用來製作各種新派宮保菜。
1、回鍋醬1
原料：a料（郫縣豆瓣1千克，泡紅辣椒、豆豉各200克，排骨醬、美極鮮醬油、白糖各50克，甜麵醬100克，陳醋10克），薑末100克，花生油300克。
製作：1.將a料中的郫縣豆瓣、泡紅辣椒分別剁成蓉。2.淨鍋置火上，下入花生油，中火燒至四成熱，下入薑末炒香，再下入a料，轉小火炒制10分鐘-12分鐘即可。
提示：a料中的豆豉最好提前用四成熱的色拉油爆香，這樣可以防止豆豉在後面的操作中被炒碎。
2、回鍋醬2
原料：蔥段15克、辣椒段30克、蒜頭切片20克、薑片2片、高湯1大匙、酒1/2小匙、甜麵醬、辣豆瓣醬各1大匙、辣油、香油、雞粉各1/4小匙
製作：熱鍋入1大匙油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，再加入其餘食材拌炒均勻。