3款實用醬汁的7種調製配方 魚香醬宮保汁回鍋醬全了

2021-06-01 08:33:40 字數 1409 閱讀 2514

1、魚香醬1

原料:a料(泡紅辣椒600克,泡姜200克),蒜末300克,蔥花500克;

b料:白糖、陳醋各250克,鹽40克,味精、醬油各20克,老抽10克。

製作:a料剁成末,加入b料調拌均勻,最後放入蒜末和蔥花調勻即成。

提示:在製作魚香醬時也可不加入蒜末和蔥花。在製作魚香菜品時先煸香蒜末和蔥花,放入魚香醬和原料進行炒制,效果更佳。

2、魚香醬2

原料:泡辣椒碎20克,薑末、蔥花各5克,a料(白糖、香醋各15克,鹽、味精、醬油、黃酒各5克,胡椒粉1克,鮮湯30克),色拉油50克。

製作:鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入泡辣椒碎、薑末、蔥花小火炒香,用剩餘的原料調味,出鍋即可。

3、魚香醬3

原料:酒2小匙、肉末4克、水90毫升、醬油、糖、醋各2小匙、味精、胡椒粉各1/4小匙、辣椒醬2大匙

製作:肉末先用油炒幹,再加入其餘食材拌炒均勻即可。

1、宮保汁

原料:幹辣椒10個、花椒、糖、醋各1/2小勺、蔥段15克、蒜4瓣、油、醬油各1大勺、香油、辣油、花椒粉、鹽各1/4小勺

製作:熱鍋入1大勺油燒熱,爆香乾辣椒、花椒,再加蔥、蒜拌炒,最後加入所有食材拌炒均勻即成。

2、新式宮保汁

製作:礦泉水、料酒各400克,鹽130克,味精、雞精各175克,粗白糖750克,保寧醋500克,芝麻油、花椒油各25克調勻即可。

用途:用來製作各種新派宮保菜。

1、回鍋醬1

原料:a料(郫縣豆瓣1千克,泡紅辣椒、豆豉各200克,排骨醬、美極鮮醬油、白糖各50克,甜麵醬100克,陳醋10克),薑末100克,花生油300克。

製作:1.將a料中的郫縣豆瓣、泡紅辣椒分別剁成蓉。2.淨鍋置火上,下入花生油,中火燒至四成熱,下入薑末炒香,再下入a料,轉小火炒制10分鐘-12分鐘即可。

提示:a料中的豆豉最好提前用四成熱的色拉油爆香,這樣可以防止豆豉在後面的操作中被炒碎。

2、回鍋醬2

原料:蔥段15克、辣椒段30克、蒜頭切片20克、薑片2片、高湯1大匙、酒1/2小匙、甜麵醬、辣豆瓣醬各1大匙、辣油、香油、雞粉各1/4小匙

製作:熱鍋入1大匙油燒熱,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,再加入其餘食材拌炒均勻。