小紫砂壺泡茶方法

2021-06-11 14:05:56 字數 1528 閱讀 3892

小壺茶的泡茶方式,是茶道中常用的泡茶法。小壺茶法要求的 層面比較多,地區間、個人間在作法、風格上的變化也比較大。

1.小壺茶的臵茶量依茶葉外形鬆緊而定,非常膨鬆的茶,如清茶、 白毫烏龍、葉形粗大的茶等等,放

七、八分滿;較緊結的茶,如揉成 球狀的烏龍茶、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨鬆的綠茶等, 放 1/4 壺;非常密實的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、 玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀的細碎茶葉、切碎薰花的香片等, 放 1/5 壺。

2.浸泡的時間是隨“臵茶量”而定的,茶葉放得多,浸泡的時間 要短,茶葉放得少,時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化,浸 泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。

3.依上述“臵茶量”,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度, 第二道以後要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間,以下是幾項考慮的因素:

a。揉捻成捲曲狀的茶,到第二道、第三道才會完全舒展開來,所 以浸泡時間往往需要縮短,第四道以後才逐漸增加浸泡的時間。

b。揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以第三道以 後濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。

c。重萎凋、輕發酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出 緩慢,浸泡時間應延長的更多。

d。細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加的更多。

e。重焙火茶可溶物釋出的速度較同型別茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道應增加愈多的時間。

4.普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間,細碎多者參考上條 d 款;緊壓程度低者參考上條 a 款;緊壓程度 高者,茶葉因浸泡才逐漸鬆散,所以時間宜長,並依舒展程度調整之。

5.將茶湯倒出後,若相隔時間頗長(如 20 分鐘以上),下一道浸 泡的時間應酌量縮短,若屬

二、三道,可溶物釋出量正旺,縮短的程 度還要加大。例如:緊揉成球狀的高階烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘 即得所需濃度,放臵 20 分鐘後沖泡第二道,幾乎無需等待,衝完水, 蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒幹,留下來的茶 湯也會影響下一道茶的濃度。

6.練習時可每一道留下一杯茶湯,檢測自己一壺茶泡了

四、五道 以後,茶湯濃度是否控制得穩定。後面幾道茶湯的顏色微微加深是正 常的現象,若是同樣的湯色,滋味反而會顯得不足。

7.第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶於 水的成分比較有機會釋出,這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質, 如果時間太短,如

三、四十秒,可能只有部分的物質溶出,較難反映 該種茶的真面目。二、三道以後,茶葉已被泡開,較無此顧慮。

8.第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎麼 辦?以“臵茶量”來調節。這樣得出來的“臵茶量”在沖泡數道後, 茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開,茶葉擠在壺內太密,會有是不實際的,因為放太少,泡

一、二道就要換一次茶葉,不方便。 13.控制茶葉浸泡的時間,可以使用向前讀秒的計時器,憑直覺判 斷容易有誤差。但盯著計時器看,好等時間一到趕快把茶倒出,也顯得太不可愛了,泡茶還要是用心,時鐘只是輔助工具而已。