德國人的廚房

2021-06-11 07:36:49 字數 2789 閱讀 8154

曾經聽過一個笑話:一位中國人到德國留學,與一位德國人為鄰,幾天過去,中國人廚房裡的香味把德國人饞得不行,德國人那著小本子過來討教,中國人大大的展示了一番.但德國人還是摸不著頭腦,追問著:"鹽放多少克?油放多少克?水放多少毫升?......."中國人膛目結舌,無以作答.後來他到德國人的廚房去指點,發現廚房像個實驗室,量杯量筒一應俱全,還有廚具刀具森然排列,儼然一個**庫......最後中國人發現自己不會做菜了.

我們中國人的廚房很簡單,一個灶臺,一個案板,一把菜刀,就可以變出萬千花樣來.花樣好不好,全看功夫到不到家,火候要準,刀功要細,油鹽憑手感,動作要大師.(我炒菜只憑感覺放鹽,從不動嘴,但菜餚的味道卻極少有偏差.且色香味全.我想,許多人都會這樣吧?)

在電視上看老外下廚,好看,但難學,最重要的一個原因是器具複雜,很多廚具見都沒見過,找都找不著.老外的刀具分得很清楚:有番茄刀,切肉刀,洋蔥刀,水果刀,切香腸刀.......名目繁多.我暈!

我們中國人是一把菜刀走天下,很多學子出國留學,都會買把菜刀帶出去,雖然很多人出國後只是拿來切切午餐肉,火腿片,但即可聊慰思鄉之情,又可免去不會使用西洋刀具的尷尬.

德國人的廚房就像客廳,寬敞明亮,整潔乾淨,鳥語花香.而且每一件大小物品都有它的位子,絕對不會亂擺亂放.德國人都是在廚房用餐,客人來了也是喜歡在廚房聊天

許多德國人家的廚房都是整體廚房,顏色及功能齊全。但我想說的是,即使是很簡單的廚房,也有必不可少的三樣東西,令我每次見到都捧腹大笑。這三樣東西分別是:時鐘,溫度計,稱東西的秤。

時鐘其實不奇怪,許多中國家庭的廚房裡也掛了時鐘。在我們蒸包子饅頭時,也需要看時間的。但德國人廚房裡不僅有時鐘,還有小小的鬧鐘。德國人在煮東西烤東西煎東西或者炸東西時,多一分少一秒都嚴格按照書本上的要求,所以這個鬧鐘是絕對不能少的。主婦在食物進鍋時先設定時間,然後離開廚房。鈴聲一響,就代表做的食品熟了,至於我們中國人在烹飪中強調的靈活性,火大了時間短些,欠火候就再燜2分鐘的理論,在這裡好像行不通。

溫度計用來幹什麼,我們都覺得那是用來測體溫或者室內溫度的。但德國人的廚房裡也有溫度計。這個溫度計根據需要,被用來測量燒飯做菜時的水溫。比如菜譜上寫著,此種麵糰要用60度的水來做,那麼家庭主婦就會把熱水混合涼水,再不斷用溫度計測量,直至水溫60度為止,絲毫不差。

稱東西用的稱,無論是時髦昂貴的電子稱,還是普通的類似天平的稱,每家每戶至少有一個。德國人在烹製食品前,對各種原料,米,面,糖,鹽,膏,汁,油,粉,就連普通的水也要先統統稱量。請看一個做普通蘋果蛋糕的食譜:200克405號麵粉(德國的麵粉分各種型號,型號不同粗細粘稠度也不同),100克固體黃油或人造黃油,30克白糖,1個蛋黃,1小撮鹽,2勺(吃飯用的勺)冷水,30克烤蛋糕專用發酵粉。這是用來做麵糰的。然後是500-700克酸蘋果,2勺檸檬汁,100克白糖,3箇中號雞蛋(德國的雞蛋也分大中小號),八分之一升液體奶油,一小袋香草砂糖。這些是用來做蘋果餡的。然後放進烤箱200度烤制35分鐘。這個蛋糕大約可以切12塊,卡路里含量是265。

累了吧,看看都累,別說做了。其實德國的廚房裡除了這“老三樣”外,還有不少其他的“精密儀器”,如有一種量杯,上面密密麻麻有很多不同的刻度,不同刻度的頂端都寫有用來計量不同物品的名稱,比如牛奶,水,麵粉,白糖,酒,油,奶油等等,大都是按照不同物品的不同比重來分類的。另外每家每戶都有許多不同大小的鍋,盆,煎肉排,煮土豆,煮湯,煮菜汁,等等,不同的飯菜用不同的鍋。這就是尊重科學的德國人和他們的廚房。