5款葷素搭配,好吃極了的家常菜!

2021-06-10 05:11:36 字數 2170 閱讀 2948

【東坡肘子】

用料:後肘 1個、豆瓣醬 10克、辣椒麵 5克、蠔油 10克、小蔥、香菜 少許、米醋 5毫升、醬油 10毫升、鹽、糖 少許;

做法1.肘子用冷水浸泡兩個小時,去血水,清水燒開後,下肘子煮20分鐘,去除血沫。

2.撈出明火燒至虎皮色,再放入溫水泡20-30分鐘。用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。

3.涼水再浸泡一小時後嗎,放入鍋中燉煮三個半小時。

4.鍋中放入少許油,放入薑末、豆瓣醬、辣椒麵、蠔油,倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、米醋。

5.撈出燉好的豬肘擺盤,澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可。

【乾煸牛肉絲】

用料:牛肉 根據人數來定,別量產、芹菜 一把,當然看個人喜好、豆瓣醬 兩勺,根據肉量浮動、鹽 料酒 糖 醬油等、幹辣椒,花椒,姜,蔥;

做法1.牛肉切成3-4cm左右長的細絲;

2.香芹除葉後,切成3cm左右長的小段;

3.蔥切小段備用;

4.姜切細絲,你切不細,我們也不會要求的。

5.為了美觀,可切絲。放油,放切好的牛肉絲煸幹出水汽後放一邊;

6.放入豆瓣醬(郫縣豆瓣醬),炒香後加牛肉絲混炒,陸續加薑絲,花椒,蔥,鹽,糖,料酒,醬油,香蔥繼續炒;

4.加入芹菜,再加入辣椒絲一起炒。

5.辣香味出來就可以出鍋了;

小貼士:如果不知道乾煸怎麼把握火候,有個比較笨的方法,先將牛肉焯水,但別煮的太老,再將牛肉切絲備用。

【蒜香基圍蝦】

用料:新鮮基圍蝦 1斤、蒜 一整隻、老薑、蔥、青、紅辣椒 各一隻、椒鹽粉 適量、鹽 適量;

做法1.基圍蝦洗淨瀝乾水,開背去蝦線。

2.用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜蓉,老薑切絲,香切段,青紅椒切成小丁待用。

3.油鍋倒適量玉米油待溫度至50度左右把開背的基圍蝦倒入翻炒至蝦殼酥脆盛起待用。

4.蒜蓉,薑絲,香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香後倒入切成小丁的青紅辣椒和盛起的基圍蝦翻炒,此時加入適量椒鹽粉和鹽,炒勻後既可裝盤。

【繽紛拌菜】

用料:黃瓜、彩椒、豆芽、木耳、芹菜、花生米、大白菜、蒜 1-2瓣;

做法菜都切絲;

1.焯需要熟吃的,如木耳和喜歡吃溫拌的,比如豆芽,大白菜,芹菜;

2.切蒜末;炸花生米,小火;

3.菜碼都放在大盆裡,依圖所示的菜量,撒蒜末,2勺生抽,4勺醋,半茶勺的糖,1茶勺的鹽,比例如此,量依照個人口味斟酌,拌;

4.炸花椒油,熱油澆在菜上,再拌;

小貼士:菜樣因地制宜即可

【山藥排骨湯】

用料:排骨 500克、山藥 300克、香醋 幾滴、胡椒粉 1勺、雞精 1勺、枸杞 適量、鹽 1勺、蔥花 適量、生薑 1個、料酒 1勺;

做法1.準備豬排骨500克,山藥300克。

2.將排骨洗淨切成5釐米長的塊,鍋中置水燒開,把排骨放入沸水中焯燙去浮沫,撈起洗淨瀝乾水分。

3.戴上手套削去山藥皮;如果直接用手拿著山藥,山藥的黏汁粘到**上引起紅腫發癢。切成同排骨大小均等的塊。山藥去皮切塊後特別容易發黑,抹上少許鹽可以避免。放入沸水中焯水撈起。山藥焯水可以去除外表滑膩的黏汁,這樣煮出的湯比較清。排骨入滾水中氽燙,去浮沫洗淨。

焯水洗淨的排骨放進燉鍋裡。

4.往燉鍋中放進一個生薑。先將排骨燉至5成熟,放進洗淨切塊的山藥,並注滿純淨水到燉盅裡,按下煲湯鍵燉2小時。

5.加進1勺料酒。往排骨里加入幾滴白醋,可以促使排骨中的鈣質釋放出來後,溶入到湯汁中裡,使山藥排骨湯味道更加鮮美。

6.燉好的山藥排骨湯盛入湯碗裡,撒進枸杞。

7.匯進切好的蔥花。放進1勺鹽。1勺雞精。加進1勺胡椒粉。

8.鹹鮮可口的山藥排骨湯盛入碗中即可。此湯屬於少油版,山藥焯水後燉出的湯品很清爽,喝起來一點都不油膩。伴著小蔥的清香極為可口。

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