董玥說茶 普洱茶製作工藝之乾燥

2021-06-08 17:31:19 字數 746 閱讀 6304

乾燥是毛茶製作的最後一個環節,普洱茶採用晒青的方式乾燥,目前在古茶區,茶農做茶都是採用日光自然晒乾,在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉,在自然光下晒乾是目前最好的乾燥方式,對普洱茶來說,儲存茶的本真味道和豐富的內含物質才是首要的。

但如我們所知,普洱茶還有另外的乾燥方式,例如陰乾和烘乾。陰乾一般出現在穀雨茶和夏茶身上,穀雨茶和夏茶採摘期間有陽光的日子少,茶農基本採用自然陰乾的方式乾燥,一般來說,殺青後及時攤開陰乾,在此期間不要受潮,對茶葉並不會有什麼影響。

烘乾即我們常說的烘青,這種方式一般為規模大的製茶廠所採用,大家可以想象一下,大廠產量大,要全部人工操作肯定不可能,春茶一季陽光晴好,大廠也會採用自然晒青方式,在夏秋兩季時可能會採用烘青的方式,烘青茶和晒青茶比較容易判斷,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高溫導致的高香豆香湯水綠色等,烘青茶理論上是沒有陳化的基礎的,不能做普洱。

烘青茶現喝香氣十足,喝起來爽,再加上各色豆香草味,真是五味陳雜,而且高溫已經破壞了茶的內質結構,不利於後期儲存轉化,晒青茶香氣相對純正,沉穩內斂,能保持茶的本真,後期儲存轉化空間大,相比之下,自然是晒青茶更值得擁有。

在品飲中大家也會遇到有些茶很好喝,但是聞著有怪味或者湯色很渾濁的,這表明茶葉乾燥不好,殺青後捂到了即沒有及時乾燥等,主要表現為雨水或者谷花早期的山頭茶。

題圖:**網路

下一期我們講普洱茶工藝之熟茶“發酵”