我愛自制葡萄酒

2021-05-27 22:05:56 字數 2442 閱讀 4079

第一步:將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。(去掉爛掉的,脫落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡)

第二步:撈出風乾。

第三步:將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚紗布封口,千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處,不能裝太多,切記切記!第一次試驗時我裝到4/5處,結果。。。好多汁液全冒掉了,心疼,可惜。。。)

另注:

1、第三步的發酵過程大約一週左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準)。以一週為例,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。

第2次加糖(第4天)後的次日(第5天)。

可以看到發酵開始劇烈,產生大量的氣泡,葡萄皮上浮(攪下去),葡萄酒液產生 。

注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都沒有,否則到時喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。

2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想

第6天,發酵進入旺盛期(左),繼續攪拌(右)。

完結篇:

第四步:過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾。在第8天其實已經可以過濾,因沒時間,只好拖到今天(第10天)進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布(好象有4-6層的樣子)。

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­ (1)將紗布紮成袋子狀。當然,能做成袋子用起來更方便。

(2)將葡萄酒液徐徐倒入。

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(3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。

(4)葡萄渣味道也很香。

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葡萄酒出來啦!要喝的話已經可以喝了!

此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一週時間)。

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等不及了,忍不住了,經不起**了,先偷點出來喝喝,嘖嘖嘖...(沒用雞蛋清沉澱,所以還是有點渾)

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為使酒液更清澈,可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),倒入酒液中,攪拌,靜置。

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最後的成品出來啦!大家來同飲!

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