紅燒豆腐的做法

2021-05-27 21:30:09 字數 419 閱讀 1294

“豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物,對改善體質有幫助。”

主料輔料

說說南豆腐和北豆腐的區別:

南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法不同、口味不同,南豆腐比北豆腐更加的細和嫩,而北豆腐要更加堅實。

北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,是豆漿煮開後加入鹽滷,使凝結成塊,滷水中的鈣鎂離子含量較高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬,質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高,不亞於牛奶,有比較好的補鈣效果。

南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩、細膩,適合於製作湯羹等菜餚,不適合炒菜。

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