麻婆豆腐的做法 4個訣竅打造勘稱飯掃光的川香豆腐

2021-05-27 05:08:22 字數 1089 閱讀 2959

麻婆豆腐的做法

(4個訣竅打造勘稱飯掃光的川香豆腐)

麻婆豆腐 (2人份)

材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克(重量沒稱,估量)

調料:郫縣豆瓣 花椒 辣椒麵 蔥薑蒜 料酒 醬油 鹽 糖 澱粉

步驟:1 備料

2 豆腐切成1釐米見方的小丁,牛肉買的好像是100克,我只用了一半,估計是50克,比例剛剛好,切碎,蔥薑蒜一小塊切碎,豆瓣醬切碎,花椒粉我懶得的自己磨,用了買來的現成的(辣椒麵我沒用了,因為小龐哥在感冒中)

3 鍋中燒開水,放入少許鹽,滑入豆腐,小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥,同時有助於豆腐保持形狀

4 把豆腐撈起備用

5 炒鍋(我用的平底鍋)中放入蔥薑蒜末爆香

6 放入牛肉末

7 炒至牛肉變色,開始有點吱吱冒油的感覺

8 把牛肉末撥到一邊,放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒麵的話這一步加入)

9 炒出紅油後和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐後不要鏟子翻動,用手來回搖一搖晃一晃鍋子,豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦

12 加入半碗水,煮開後中小火燒2-3分鐘

13 澱粉、丁點兒糖,半湯匙醬油,少許料酒,幾粒鹽和3湯匙水兌開,給豆腐勾芡

14 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減,花椒粉還是自己做的好啊,買的現成的味道不夠厚重不夠香,麻好像也缺了點兒)

15 即可出鍋裝盤享用,撒入少許蔥花(據說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)