麻婆豆腐的做法
(4個訣竅打造勘稱飯掃光的川香豆腐)
麻婆豆腐 （2人份）
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克（重量沒稱，估量）
調料:郫縣豆瓣 花椒 辣椒麵 蔥薑蒜 料酒 醬油 鹽 糖 澱粉
步驟：1 備料
2 豆腐切成1釐米見方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計是50克，比例剛剛好，切碎，蔥薑蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現成的（辣椒麵我沒用了，因為小龐哥在感冒中）
3 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥，同時有助於豆腐保持形狀
4 把豆腐撈起備用
5 炒鍋（我用的平底鍋）中放入蔥薑蒜末爆香
6 放入牛肉末
7 炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺
8 把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油（如果有辣椒麵的話這一步加入)
9 炒出紅油後和牛肉混合
10 加入豆腐
11 加入豆腐後不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦
12 加入半碗水，煮開後中小火燒2-3分鐘
13 澱粉、丁點兒糖，半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡
14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點兒）
15 即可出鍋裝盤享用，撒入少許蔥花（據說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
