紅燒獅子頭的做法

2021-05-26 10:54:20 字數 860 閱讀 9979

做法步驟

1、蔥姜切絲,溫水泡出蔥姜水,去腥效果很好

2、藕剁碎

3、蘑菇、香菇剁碎,裡脊肉去筋膜並剁碎。將剁碎的藕、蘑菇、香菇、豬肉放入容器中,再加入老抽,澱粉,少量鹽,蠔油,料酒,蔥姜水,胡椒粉和一個雞蛋做成肉餡並將餡混合均勻。(肉餡會比較軟,不要緊,因為我沒有用五花肉,如果還是很緊實的餡做出來的丸子口感就會比較硬了。)

4、之後鍋中倒油,然後在燒油的同時將肉餡捏成丸子備用

5、油燒至七成熱時下丸子炸,一定要用大火炸,這樣可以快速定型,丸子不會散。炸的時候丸子是一個一個分開放入油鍋,防止丸子粘在一起

6、之後將丸子盛出,瀝油,將鍋中油倒出,找丸子的又可以用來炒菜,但不要再用來炸別的東西了

7、將丸子從新放入鍋中,加清水或高湯,黃酒,水要漫過丸子

8、水燒開後加蠔油,老抽,胡椒粉,鹽

9、蓋上過鍋蓋小火燉大約1小時,期間給丸子翻面

10、當水剩三分之一時加糖,繼續燉10分鐘左右。並在此時取一個碗,碗中調水澱粉備用

11、水剩四分之一時加入水澱粉,大火收汁,是湯汁粘稠

12、小白菜焯水,擺盤,放入丸子澆汁即可,是不是讓人很有食慾

小貼士通常應當用五花肉,但我不愛吃肥,又怕引起高血脂,所以就用了裡脊肉

心情故事

紅燒獅子頭又稱四喜丸子,是經典的漢族傳統名菜之一,屬於豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。