重溫孩時的味道

2021-05-24 14:29:17 字數 1629 閱讀 6391

慶慶私房小廚 2015-05-12

幹豇豆是“秋儲”菜。在早年,很多家庭在各種蔬菜比較充足的秋季,習慣將一些蔬菜用晾乾或醃製等方法儲存,以備冬季用來豐富餐桌,民間稱之為“秋儲”。隨著社會發展,科技進步,蔬菜在冬季也不再匱乏,“秋儲”也不再是每個家庭必做的事了。

但我依然會遵循著長輩們的傳統,追憶孩時的味道,每年秋季在豇豆大量上市時,挑選上好的買回,經過焯水、晾晒,儲存一些風乾的豇豆,待吃時經發泡,再搭配葷腥的食材燒製,有著獨特的口感。

前幾天北京連續降雨,溫度下降,道路溼濘,陰冷的天,懶得出門買菜,我想到了家裡儲存的幹豇豆。泡上一小把,再從冰箱裡取出一塊排骨,做一個幹豇豆燒排骨,也是一道美味。

原料:幹豇豆一小把,豬排骨800克,八角、幹辣椒各三個,花椒五六顆,料酒、鹽、生抽、蠔油適量。

製作過程:

幹豇豆泡好後,切小段,排骨切小塊,蔥、薑切片。

鍋內放少量油,下蔥、姜、八角、幹辣椒、花椒炒香,排骨倒入鍋裡,烹料酒,放生抽、蠔油適量,翻炒至湯基本收幹;加熱水剛剛沒過排骨既可,大火燒開後,轉小火燉20分鐘,加入幹豇豆,鹽調味,轉中火再燒製10分鐘,一道美味的幹豇豆燒排骨就可以出鍋享用了。

幹豇豆裡喝滿肉湯,韌韌的,很有嚼勁;排骨不顯油膩,不失肉香,配著米飯,絕對別有風味。其實,傳統的家常菜,不僅是熟悉的味道,幸福的味道,也是家的味道,它可以給我們帶來很多美好的回憶。

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