乾紅葡萄酒中的“乾紅”是什麼意思?

2021-05-24 11:05:07 字數 3383 閱讀 7247

我來回答一下乾紅的意思

乾紅這個詞是怎麼來的現在搞不清楚了,但是應該是英語把乾紅葡萄酒從法語vin rouge sec翻譯成dry red wine有關係。百度這麼提示的

先把乾紅裡面的紅給解決掉,這個簡單(俗話說一下吧)

紅就是紅葡萄酒的顏色,是葡萄連皮帶肉帶籽一起發酵過程當中葡萄皮產生的顏色。

乾白為什麼是白的呢?其實用的也是紅葡萄釀造,只不過把葡萄皮去掉了,所以不紅。

不去管它的來歷了,說說乾紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個型別

乾紅、半乾紅、半甜紅、甜紅

決定他們倒是屬於哪一種,就是酒中的糖度的多少(下圖)

您說了,糖的多少?釀酒的時候加多少糖來決定嗎?

當然不是,正兒八經的釀紅葡萄酒的過程是 不能加糖的。下面來簡單描述一下這幾種就是怎麼釀造出來的。

這裡要說道幾個關鍵物質

釀酒酵母(分解糖分為酒精)

糖(酒精的**)

酒精(殺死酵母菌)

葡萄酒開始釀製,原材料準備好之後進行發酵,這時候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。

1. 釀製乾紅葡萄酒,那就讓酵母菌把糖全部分解成酒精,當酒精含量超過15%的時候,酒精殺死酵母菌,反應結束。乾紅成功,糖分基本在0g-4g/l

2. 釀製半乾型葡萄酒,進行發酵,葡萄的糖被酵母菌分解出來酒精,酒精越多糖分越少,釀酒師一看,這不行啊,老闆要的是4g-12g/l的糖分。但是酒精度不夠,終止不了酵母菌的工作咋整,加入蒸餾葡萄酒精,直接把酵母菌弄死。ok半乾型成功

3. 釀造半甜型葡萄酒,按照半乾型照方抓藥,甜度在12g-45g/l之間的要求目標時,新增酒精幹死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功,噢耶

4. 釀造甜型葡萄酒,不能照方抓藥了,為啥?新增酒精終止酵母菌工作沒問題,但是酒的甜度達不到啊。甜紅葡萄酒要甜度超過45g/l才可以的。天然的葡萄不能一點發酵過程都沒有純粹的新增酒精,那咋整。加糖?不允許的。違規操作可不行。就有了兩種解決方案,一種是新增天然葡萄汁,甜度就夠了,因為是沒有發酵過的,糖度夠。另一種就是找到糖度非常高的葡萄品種來製造甜葡萄酒。這種葡萄也就更加珍貴,釀出來的酒也就**高一些。

簡言之,乾紅-半乾-半甜-天葡萄,就是含糖量的一個從少到多排列,也是酵母菌發酵過程長短的排列。

含糖量:乾紅半乾半甜甜型

發酵時長:幹半半甜型

單寧含量:幹半半甜型

酒精度:乾紅半乾半甜甜型(並不絕對,但是幹型紅酒肯定是很少有超過15度的)

以上就是關於乾紅的一些解答,希望對你有所幫助

我先乾為敬

小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚

在我們平時接觸到的葡萄酒中,“乾紅”一詞非常常見。不過對於葡萄酒新手而言,究竟什麼是乾紅都似乎難以把握,有的人甚至直接把它當成了紅葡萄酒的代名詞。然而事實果真如此嗎?“乾紅”到底指的是什麼?又有哪些特點呢?

1、什麼是乾紅?

葡萄酒本身是一種液體,而且其中還含有一定量的水,這麼說來葡萄酒不應該是溼的才對嗎?怎麼會有乾紅的說法呢?剛入門的新手估計大多都有這個疑問。既然幹型葡萄酒的“幹”字這麼難以理解,那麼人們為什麼會用這樣一個字來形容葡萄酒呢?

其實,在葡萄酒的世界裡,“幹”和“甜”是相對應的,不過由於人的味蕾更易感知甜味的東西,所以一般就很難把握什麼是幹型葡萄酒了。我們通常指的乾紅是幹型紅葡萄酒的簡稱,指的就是殘餘糖分低,口感不甜或幾乎不甜的葡萄酒。但這並不代表所有紅葡萄酒都是幹型的,有的紅葡萄酒也呈現甜型。

2、決定紅葡萄酒呈幹型還是甜型的因素是什麼?

在發酵過程中,酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分,進而決定葡萄酒是否呈幹型。也就是說,如果想要釀製幹型葡萄酒,只需讓發酵過程正常完成即可,這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精,因此葡萄酒嚐起來也幾乎沒有甜味;而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那麼他只需縮短髮酵時間,使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

所以說,葡萄酒中殘餘糖分的含量是影響葡萄酒呈幹型還是甜型的直接因素,而幹型葡萄酒的殘糖含量較低,因此乾紅一般都沒有甜味。

3、如何判斷葡萄酒是否呈幹型?

(1)根據殘糖含量

值得一提的是,即使是乾紅葡萄酒,也含有少量的糖分。所以,通過檢視酒標上註明的殘餘糖分,再對照以下內容,就可以進行判斷了。

幹型紅葡萄酒:殘餘糖分少於 4 g/l;

半乾型葡萄酒:殘餘糖分在 4-12 g/l之間;

半甜型紅葡萄酒:殘餘糖分在 12-45 g/l之間;

甜型紅葡萄酒:含糖量大於 45 g/l。

(2)其它方法

由於有的葡萄酒並未在酒標上註明殘糖含量,因此不能直接進行判斷。這時候,我們可以通過酒精度來進行推測。通常說來,酒精度越低的葡萄酒,殘糖含量越高。不過需注意的是,並不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(port)加強葡萄酒就呈甜型,但其酒精含量也相對較高。

4、葡萄酒的甜味和果味有什麼關聯?

紅葡萄酒中的果味多為紅色水果的風味,常見的有櫻桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由於這些水果看起來好像都是甜的,因此也總有人認為,有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其實不然,雖然紅葡萄酒幾乎都帶有一定的果味,但大部分的紅葡萄酒都呈幹型。換句話說就是,葡萄酒的果味和甜味並沒有實質性關聯。不過,並不排除果味濃郁型乾紅葡萄酒能給人帶來類似甜味的口感。

另外,葡萄酒中的單寧和酸度也會影響葡萄酒的果味。通常而言,如果葡萄酒中的單寧或者酸度較低,那麼由於果味並沒有被掩蓋,因此一般較為明顯。如由薄皮葡萄佳美(gamay)、黑皮諾(pinot noir)等釀製的紅葡萄酒的單寧含量就相對較低,因此果味也相對較為明顯。