如何吃綠豆才更有營養

2021-05-22 08:26:32 字數 754 閱讀 2857

隨著天氣漸漸變熱,出汗增加,食慾下降,人們又開始想起綠豆的好處。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹,在烹調綠豆的時候,很多人會把綠豆的皮扔掉,其實,綠豆的真正好處,就在它的皮裡。

煮綠豆須蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,應蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時間也應當注意,可把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為此時豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。

熬綠豆粥不要加鹼

還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入鹼。綠豆富含b族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種b族維生素,同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

煮綠豆湯最好用砂鍋

綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。

綠豆營養

1.清熱解毒,防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質為主。

2.綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皁甙等。

3.綠豆含有大量的膳食纖維。

4.綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。