1、肉皮洗淨，冷水下鍋，水開後煮兩三分鐘，水倒掉，肉皮放入冷水中過涼。
2、細緻地把肉皮上油脂用刀切除，基本上一絲絲都不能留。把肉皮上的豬毛用火燎光。
3、把肉皮放入溫水中加入食用鹼使勁搓洗幾遍，主要是去除剩餘的油脂和雜質，用清水洗淨，並在清水中浸泡半小時。
4、肉皮切成細絲，加2.5倍的水（一碗肉皮絲就用兩碗半的水），煮開去除浮沫，放入高壓鍋壓半小時，再用小火開蓋煮一個小時（小火煮時經常把燒出的浮油撇掉）。
5、煮好的肉皮連湯稍涼後倒入刷了油的塑料盒，冷後放入冰箱，第二天取出皮凍改刀，放入蘸料就可以食用了。
注：2、3兩步是去除豬肉皮臊氣的關鍵步驟，不能省略。
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