自制豬皮凍

2021-05-22 06:45:15 字數 326 閱讀 9873

1、肉皮洗淨,冷水下鍋,水開後煮兩三分鐘,水倒掉,肉皮放入冷水中過涼。

2、細緻地把肉皮上油脂用刀切除,基本上一絲絲都不能留。把肉皮上的豬毛用火燎光。

3、把肉皮放入溫水中加入食用鹼使勁搓洗幾遍,主要是去除剩餘的油脂和雜質,用清水洗淨,並在清水中浸泡半小時。

4、肉皮切成細絲,加2.5倍的水(一碗肉皮絲就用兩碗半的水),煮開去除浮沫,放入高壓鍋壓半小時,再用小火開蓋煮一個小時(小火煮時經常把燒出的浮油撇掉)。

5、煮好的肉皮連湯稍涼後倒入刷了油的塑料盒,冷後放入冰箱,第二天取出皮凍改刀,放入蘸料就可以食用了。

注:2、3兩步是去除豬肉皮臊氣的關鍵步驟,不能省略。

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