家庭自釀葡萄酒

2021-05-22 06:45:15 字數 1030 閱讀 8933

材料:20磅紅葡萄

5磅白砂糖

2個雞蛋

用具:塑料大桶一個

不鏽鋼大鍋一個

1 gallon玻璃酒罐三個

750ml酒瓶12個

白紗布一塊

corker, cork, pvc shrink capsules

電吹風要點:

1.葡萄皮上的白霜中存有酵母,不應洗去。葡萄洗淨後要晾乾,不能沾有水。

2.做酒過程中用具也不能沾生水和油,這點很重要。

3.紅葡萄酒的發酵溫度應控制在70-85度範圍。

4.紅葡萄酒的釀製中可以加糖。葡萄:糖比例= 3:1 ~ 5:1。糖多,葡萄酒的度數就高。另外視葡萄的成熟程度,如果葡萄不是很成熟,可以多加點糖。

步驟:1. 採摘的新鮮葡萄去除雜質

2. 摘下葡萄,不用梗機。

3. 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等,所以必須先破皮。用food processor把葡萄打碎,破了就行,不用太碎。

4. 把打碎的葡萄全部倒入塑料桶中,蓋上蓋子。

5. 第二天可以看到葡萄開始發酵冒泡。每天用勺子把浮在表面的葡萄壓入葡萄汁,讓葡萄汁液能和葡萄皮皮接觸,以釋出多酚類物質,充分發酵。浸皮每天早晚各做一次。

6. 發酵持續5天后減緩。這時候可以加入1/10的蔗糖。幫助發酵。

7. 再發酵2天就可以用紗布過濾,去除葡萄渣,葡萄汁裝入不鏽鋼大鍋。

8. 把餘下的糖加入,攪拌均勻。

10. 按10磅葡萄一個雞蛋的量,把雞蛋清打勻,倒入容器中攪勻,以利於葡萄酒的澄清。

11. 每天除去浮渣。蓋好蓋子。

12. 這樣二次發酵5天后就可以再次過濾裝入酒罐。密封並避光儲存。

13. 葡萄酒最好陳釀一段時間,那樣口感最佳,但並不是越久越好,特別是自釀的。

14. 10天后裝瓶。用coker把coke打入瓶口密封。套上pvc shrink capsules,用電吹風加熱,再次密封。

15. 罐瓶後的葡萄酒放在陰涼避光的地方儲存慢慢享用。

剛釀好的葡萄酒,顏色稍淺,桃紅色。時間越長,酒的顏色越厚重,味道也更強勁。

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