調料廚房 你不知道的茴香君

2021-05-21 21:27:03 字數 1701 閱讀 5359

上次的花椒君不知道大家有沒有過癮,今天的調料廚房再向大家介紹一種香香的東西——茴香

茴香的歷史

和花椒君不一樣,茴香不是原產我國的植物,是純正的“進口貨”,後來通過絲綢之路傳入中原地區。有一個地名大家想必能夠有印象,在那裡誕生了一項著名的體育運動,這就是“馬拉松”,這個地方在雅典東北30公里,其名源出腓尼基語marathus,意思是“多茴香的”,因該地多產可見“茴香家族”的故鄉應該在那個方向。

兩種茴香

在中國,大小茴香都是常用的調料,在燒、燉、滷時經常會使用到,用來去掉肉中的濁穢之氣並增加濃郁的香氣,令食物充滿回口香味,故名“茴香”。大茴香就是我們常說的“大料”,學名八角茴香,為八角科八角屬植物八角茴香的果實。

茴香樹與八角茴香

另外有一種有點像麥芽種子的茴香,是傘形科植物茴香的種子,也是我們說的“小茴香”。

小茴香以及原植物

關於茴香的小故事

這兩種茴香,有相似的藥用價值。雖然是產於國外,但也被善於從生活中積累經驗的民間中醫們運用得得心應手,甚至外國朋友也頗為稱奇。

相傳清朝末年有一位俄羅斯富商來中國遊覽西湖,沉醉於江南美景、美食,仗著自己體質壯實、身材魁梧,傷食、傷風引起原來就有的疝氣不合時宜地痛起來,他叫苦不迭,這時候,船伕帶他尋了一位老中醫,用了一兩小茴香打成的粉,並用當地的紹興酒送服,很快,商人面色由青白轉淡紅,疼痛也明顯好轉了,小茴香藉助酒的力量使冷痛拘急感隨著血脈的通暢而消失。

關於茴香的妙用

小茴香在許多文獻中都有記載,如明朝的《雷公炮製藥性解》中說它“治膀胱冷痛疝氣尤奇”,這便是上面這則故事所用到的功效,而《隨息居飲食譜》中說:“殺蟲闢穢,制魚肉腥臊冷滯諸毒”這又是平時為什麼我們要用它在滷料中的原因,藥食兩用,如是這般。有時候在搬運重物時,遇到胸脅部拉傷疼痛,這種情況常常還可能在突然用力過猛、吵架生氣的時候出現,氣機逆亂,甚至吃飯睡覺都會不舒服,也可以試試小茴香的作用,明朝《袖珍方》中說,“治脅下疼痛,小茴香一兩(炒),枳殼五錢(麩炒)。上為末,每服三錢,鹽湯服下。”有句話叫“岔氣傷,小茴香;胸滿枳殼、腹滿厚朴”,民間常用這樣的方法進行**。

大小茴香均取其辛溫之性,秉承“寒者熱之”的理念,驅除凝滯的寒氣,平時我們可以將茴香炒熱後加入鹽粒作為一個簡易的熱敷包,在出現寒溼引發的痛經、腰痛的時候,給你最溫暖的安慰。

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