探知葡萄酒顏色的祕密

2021-05-21 17:58:52 字數 971 閱讀 2450

探知葡萄酒顏色的祕密

酒的顏色,浪漫的法國人叫它“酒裙”。不同的酒穿著不同質地、不同色澤的裙子,在各人的眼前搖曳著風情。

取一顆紅葡萄,一顆青葡萄,剝了皮,發現果肉都是白的。首先有人問,紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色差別怎麼來的?

看過之前《欺騙了眼睛的葡萄》博文的朋友都知道,答案是葡萄皮。因為色素都藏在葡萄皮裡。紅葡萄壓榨取汁,而後連同葡萄皮一起全程發酵的葡萄酒,就是紅酒;葡萄皮和葡萄汁一起發酵一段時間後,就把葡萄皮去掉的粉紅色葡萄酒叫桃紅酒;不帶葡萄皮發酵的,沒有紅色素的酒呢,就是白葡萄酒。

可真正喝過葡萄酒的人都知道,葡萄酒顏色遠不止老老實實的這三種:紅、白、粉紅。每一支酒都有它獨特的色彩,即使同樣是紅,也可以偶爾是紫紅,偶爾是磚紅,或者偶爾是橙紅。就像下面的色卡一樣,深深淺淺的有很多差別。

可以用來鑑別酒色的形容詞

造成這些差別的主要是葡萄品種、土地因素、葡萄採摘時的成熟度、發酵過程長短和它的年份情況。赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)都以顏色深黑而著名,而黑品諾(pinot noir)等品種的釀後色彩則比較輕淺。越加成熟的葡萄當然釀成的酒顏色也會越深(其中精華含量的多少影響顏色的“薄厚度”,質地濃了,反映在色澤上就可能越深);另外通過顏色,還可在一定程度上窺探出酒的年齡。

一般來說,酒色會隨著時間加長而越來越深。一瓶呈現紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈深紅色,然後磚紅色,甚至變成表明此酒已經風光不再的褐色。新鮮的乾白葡萄酒會隨著年歲由泛綠色、稻黃色變成金色,甜酒(像muscat)則會到達高峰時期的琥珀色。年輕的桃紅酒多呈石榴紅、橘紅或者覆盆子紅,如果過了飲用期,它會變成有點像洋蔥皮那種的淡褐色,名副其實的“年老色衰”。  

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