如何製作藥酒 藥酒的幾種製作方法

2021-05-21 17:48:41 字數 2454 閱讀 2227

藥酒,是一種加入中藥的酒,而酒本身就有一定的保健作用,它能促進人體胃腸分泌,幫助消化吸收,增強血液迴圈,促進組織代謝,增加細胞活力。所以,中醫認為其性熱,走而不守,既有調和氣血,貫通絡脈之功,又有振陽除寒,祛溼散風之效。

藥酒的製作方法

1、釀造法

釀造法是一種古老的炮製方,又稱為發酵法。用釀造法炮製藥酒主要以糧食、藥材、水分及適量的酒麴,經過加溫、蒸制等處理後,再通過保溫發酵的作用而成。用此方法炮製出來的藥酒,由於藥物經過發酵,可能使某些有效成分發生變化,不但發酵出來的藥酒可以保留原有的療效,還可以使酒味濃郁香甜、醇厚爽口、刺激性小,這是其他炮製法難以達到的。但是由於其工藝複雜,難以掌握。再加上氣溫和酒麴的質量影響較大,很容易出現爛酒和性質不穩定的現象。所以不建議採取。其方法是:根據處方取用適量的粳米(糯米)、酒麴和藥材。先將藥材揀洗乾淨,打成粗粉狀;米淘洗乾淨、曲粉碎。以水浸米,令其膨脹,然後蒸煮成幹粥狀,待冷卻至30℃左右加入藥粉和酒麴,攪拌均勻,置陶器內發酵。發酵時應保持適當的溫度,如溫度升得太高,可適當攪拌以降溫。經過7~14日,發酵完成,經壓榨、澄清,濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶,再隔水加熱至75~80℃,以殺滅酵母菌及其他雜菌,保證藥酒質量並便於貯存。另一種方法是先煎煮中藥,取藥汁與米攪拌同蒸煮,然後加入酒麴發酵成酒。用釀造法製作出的藥酒,酒精度數較低,適宜於不會飲酒者。

2、熱浸法

熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全,既要防止乙醇燃燒,又要防止乙醇揮發。因此,也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小沙鍋內,或搪瓷缸等容器中,然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時間不宜過長,以免乙醇揮發。此時一般可於藥面出現泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月後過濾去渣即得。生產時,可將粗碎後的中藥材用紗布包好,懸於白酒中,再放入密封的容器內,置水浴上用40~50℃溫度浸漬3~7日,也可浸漬2次,合併浸液,放置數日後過濾即得。此外,還可以在實驗室或生產車間中採用迴流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據不同的中藥材和不同的酒度,再確定迴流時間。迴流結束後即進行冷卻,然後過濾即得。

3、滲漉法

滲漉法為一種現代炮製藥酒的提取方法。其原理是將藥材碎成粗粉,放在有蓋容器內,再加入藥材粗粉量60%~70%的浸出溶媒均勻溼潤後,密閉,放置15分鐘至數小時,使藥材充分膨脹後備用。另取脫脂棉一團,用浸出液溼潤後,輕輕墊鋪在滲漉筒(一種圓柱形或圓錐形漏斗,底部有流出口,以活塞控制液體流出)的底部,然後將已溼潤膨脹的藥粉分次裝入滲漉筒中,每次投入後,均要壓平。裝完後,用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時,應先開啟滲漉筒流出口的活塞,排除筒內剩餘空氣,待溶液自出口流出時,關閉活塞。繼續新增熔媒至高出藥粉數釐米,加蓋放置24~48小時,使溶媒充分滲透擴散。然後開啟活塞,使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度,也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進行第二次或多次滲漉。收集滲漉液,靜置,濾清,灌裝即得。滲漉法一般適用於藥酒廠生產。

4、冷浸法

按照所需藥酒的處方,將藥材稱量、配齊,並清潔乾淨,選擇大小適宜的容器備用。將藥物適當切制加工,若泡用的酒量不多,可將切片或粉碎的藥物用乾淨紗布、絹布袋包裝,紮緊袋口,放入酒器中;大劑量製作則不用袋盛,直接將藥物置於容器內,然後加入適量的白酒或黃酒,密封浸泡。浸泡時間根據處方需要和酒量多少而定,一般經1個月左右, 最短不少於7日。密封后的酒器應放置在陰冷避光處,適當攪動或晃動,使酒與藥物能充分接觸。開始每日攪動或搖晃1次,7日後可改為每1周攪動或搖晃1~2次。待藥物有效成分浸出後,取上清酒液,再用紗布過濾,藥渣壓榨後棄去,酒液靜置過濾澄清,貯存在酒瓶中,慢慢飲用。 如果處方藥味較多,一次浸取不完全,可以分兩次或多次浸取,但每次加酒量應計算好,不能太多,白酒的總用量應該不變。如果採取多次浸泡的辦法,用酒應少量多次,直至浸泡後的藥酒顏色變得淺淡,這說明藥物成分的萃取比較完全。

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