下個諾貝爾和平獎應該頒給火鍋

2021-05-12 08:22:46 字數 2268 閱讀 1816

2019-12-10 11:03

隆冬最快樂的事莫屬吃一頓熱氣騰騰的火鍋。

作為中國人最喜歡的食物之一,火鍋一直佔據巨大的市場份額。中國飯店協會聯合新華網共同釋出了《2019中國餐飲業年度報告》,資料顯示,2018年,我國餐飲業營收突破4萬億元,同比增長9.5%。其中火鍋市場總收入達8757億元,較2014年漲幅超52%,增長迅猛。火鍋,這個地域色彩極濃的食物,如今已經完全出圈,成為最受中國年輕人喜愛的美食。1、火鍋是一個江湖

現在的年輕人,每天除了思考怎麼掙大錢外,想的最多的就是吃什麼。一個人還好,可以隨便將就將就,一旦這頓飯涉及到多個人,點個外賣也能產生n個想法。除此外,朋友聚餐、公司團建,只要是大型活動,都少不了“這頓飯吃啥”的討論。無論怎麼抉擇,最後都會因為一句“我好像很久沒吃火鍋了”,讓整個戰局發生扭轉,火鍋也獲得99%的投票,成為居家旅行聚會的首選。

可以說火鍋是能滿足每個年輕人社會需求的絕妙選項。火鍋作為一個經典品類,深受中外人民的喜愛,八成的外國人在第一次吃火鍋的時候都表示“特別喜歡”。經歷了歲月洗禮的火鍋,也成為風靡全中國的百搭美食。《中國餐飲報告2019》顯示,火鍋在2018年全年的消費訂單量佔比20.3%,成為所有餐飲品類第一。相比之下,火鍋的門店數量佔比僅有4.8%,這也意味著,火鍋店的生意更好,是聚餐等活動的首選。時至今日,火鍋發展迅速,種類頗多,主要為西南川渝的麻、辣火鍋;北方鹹香的銅火鍋;來自廣東強調原汁原味和鮮美的港式火鍋;以及韓式火鍋。

其中川渝火鍋的門店最多,也最受全國觀眾的歡迎。如果喜歡辣,九宮格無人不愛,如果吃不了辣,鴛鴦鍋也值得一試。而北方的鹹香銅火鍋也多為煮五花肉、煮排骨等,符合北方人大口吃肉的飲食習慣。喜歡鮮美口味的珠三角人民則更喜歡港式火鍋,近兩年興起的潮汕牛肉火鍋也保留了正統的原汁原味。韓式火鍋最先傳到東北,後來在全國各地興起,雖然店面較少,但也比較受年輕女性的喜愛。

從各方面來看,火鍋口味多種多樣,包含鹹、鮮、香、麻、酸、辣等,可以無一例外的滿足每個人的口味。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》中顯示,最受人類喜愛的前三個口味分別是鹹鮮(23.3%)、麻辣(17.2%)、酸辣(10.4%),這三個口味都可以在火鍋中找到。基本沒人會挑剔火鍋的不是,就算不是特別想吃,也不會討厭,火鍋也成為真正意義上的百搭,是人與人達成共識的橋樑。2、蓬勃發展的產業火鍋太好吃了,只在聚會團建的時候吃怎麼夠呢?火鍋的外賣配送要比其他餐飲行業早的多,在外賣還沒興起的時候,火鍋就因為太受歡迎率先開始外送業務。目前為止,火鍋外賣既有海底撈、呷哺呷哺等品牌提供的簡易版“火鍋”,也有送鍋、底料、食材、蘸料等還原火鍋店就餐的服務。現在足不出戶,就可以在家吃上一份熱氣騰騰的火鍋。火鍋外送在一定程度上為外賣行業出了一份力,屬於火鍋產業鏈中的一小部分。因為現在的年輕人過於喜歡吃火鍋,也直接帶動了整個火鍋產業鏈。產業鏈主要包括三個環節,上游為原材料**商,主要為中下游提供基礎的火鍋原料,肉類、蔬菜、麵粉等農產品,這部分主要為農產品生產企業。中游為原料加工商,會提供火鍋底料、蘸料、蔬菜和肉的處理,部分直接面對顧客。而下游就是我們常見的火鍋門店,例如目前已經上市的公司海底撈和呷哺呷哺。

海底撈在2018年新開了193家店鋪,數量由273變為466,其中二線城市門店數量增加87家。剛公佈的海底撈2019上半年業績報告顯示:海底撈上半年收入116.95億元,同比增長59.3%;淨利潤9.11億元,去年同期6.46億元,同比增長41%。上半年新開餐廳130家,全球總門店從去年的466家增加至593家。

呷哺呷哺則定位為“一人食+高價效比”。2018年,外賣業務發展良好,增長27.6%,另外新增店面27家,營收增加374.9%。相關資料顯示,近年來火鍋餐飲行業發展迅速,從2013年到2017年,火鍋市場規模從2813億元增至4362億元。海底撈上市招股書中也提到,預計2022年,市場空間可達7077億元。火鍋市場存在較大的整合空間,龍頭老大海底撈在2017年的市場佔有率僅有2.2%。但從資料上看,這片市場未來還有很大的發展空間。餐飲行業的成本和品質管控一直是重頭戲,而火鍋由於產業鏈鏈條較短,環節少,並且行業壁壘較低,所以大多大型下游的火鍋企業均與上有原材料有所聯絡。海底撈旗下有扎魯特旗海底撈**羊肉產品;大龍燚自建原料精選基地,完備自建的**鏈體系;呷哺呷哺也與弘陽農業合作創立蔬菜種植基地;德莊火鍋在重慶萬州等地建立了500萬隻山地烏骨雞養殖示範基地等等。

目前的各大品牌火鍋店在有了核心菜品後,開始穩固**鏈。建立私人廚房,將原料加工成半成品或者是成品送到火鍋店內,實現一體化操作。以海底撈為例,建立**廚房體系後,由於採購、製作和配送一體化完成,即可以降低成本,提高產品質量,也可以實現高峰時間的應對措施,提高效率,保證人員的有效調配。火鍋店如此努力,消費者也不甘示弱,近年來“就算是一個人我也要去吃火鍋”的口號連綿不絕,各大火鍋店都開始專門為一個人的火鍋提供特別的服務。現在的人是越來越喜歡吃火鍋。不論是升值加薪,還是失戀分手,不論現在心情怎樣,都可以去吃一頓火鍋,畢竟吃火鍋就能讓自己變開心。天冷了,吃頓火鍋吧。