廣式香腸的做法大全

2021-05-07 03:15:18 字數 1046 閱讀 5919

廣式香腸屬於粵菜系,是廣東一帶的漢族傳統名菜。廣式香腸的外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。不僅如此,廣式香腸的花色品種多種多樣,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種之多。

廣式香腸的做法大全

廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點,就是十分複雜。

材料:肥和瘦豬肉比例為2比8,成品豬小腸腸衣,50度以上高度酒,糖,鹽,生抽,老抽

做法:第一步:把2份肥肉在前一天切小塊,用80度左右的開水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一點)、鹽,拌勻閹制一晚;

第二步:也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,鹽可以稍稍多一點,同樣閹制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起;

第三步:把乾的腸衣用溫水泡軟,然後用清水走一遍,再捏幹水分備用;

第四步:將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣,用筷子把肉壓下去,等釀滿一條腸後,記得用牙籤在上面插一些孔;

第五步:紮好的腸,用50℃左右的熱水洗淨,掛在陽光下面晒3天,然後再置陰涼通風處掛四天,

直至皮皺、硬身時,就可以吃了。

廣式香腸煲仔飯的做法

廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法,是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎麼做的吧!

1)首先將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟後清洗乾淨,切片備用。把大米洗淨,放入清水中,浸泡半小時。

2)在浸泡香菇和大米時,把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中,蒸20分鐘,然後把臘肉和臘腸切片備用。

3)把西藍花切成小塊並清洗乾淨,然後把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出來後在冷水中泡1分鐘後,瀝乾備用。

4)將生抽,美極鮮味汁,味精,鹽,糖,雞精和清水一起倒入碗中,攪拌均勻後備用。

5)把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中,並倒入清水(水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度),先用大火煮開,然後調成小火,再淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮大約10分鐘左右。

6)當水分快收乾的時侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片,然後繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

7)食用前淋入料汁,並把焯好的西藍花放進去,攪勻即可食用。

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