香辣拌麵的做法

2021-04-11 15:01:48 字數 1481 閱讀 1387

香辣拌麵是一道由鹼面、芽菜、豬肉餡等食材製成的美食。

目錄1 原料

主料 輔料

2 做法

3 小貼士

原料主料

鹼面、宜賓芽菜、豬肉

香辣拌麵

餡、油炸花生米、芝麻油、辣椒油

輔料生抽、老抽、甜麵醬、麻椒面、白砂糖、雞精、蔥花、薑末、紅辣椒碎、花椒、涼拌醋

做法小貼士

1.這個菜的關鍵是碎米芽菜炒肉餡,有這個東西,拌麵很難不好吃。

2.花生碎最好有,沒有其實也沒關係

3.醬料的味道,可以根據自己的口味微調

4.麵條最好是鹼面,味道會更好,不是也沒關係,但麵條不能太細了,煮的不能太軟了,否則拌起來不容易

1.鍋裡放油,燒熱,下竹肉餡煸炒,反覆炒,加少許蔥末薑末和一些料酒,繼續炒

2.加入少許甜麵醬,少許老抽和一些生抽,炒香肉餡,反覆煸炒肉餡炒撒,炒的有些焦和幹

3.加入碎米芽菜,一整包都加進去,跟肉餡一起炒

4.加入蔥花,繼續翻炒均勻,碎米芽菜就炒好了,這個我一次做的比較多,這次吃不完可以裝盒子裡放冰箱冷藏,在吃擔擔麵的時候也能用上,或者用來炒米飯吃也很香的

5.碎米芽菜肉餡炒好了,成品是這個樣子的,很香很好吃

6.把生抽、涼拌醋以2:1的比例兌在一起,加入少許白砂糖,少許雞精,少許麻麻椒面,少許辣椒油一起拌勻一個醬油料碟另外燒熱一些芝麻香油,放入蔥、姜、花椒、紅辣椒碎炸個潑面的香油,如果嫌麻煩,可以省去這一步,後面直接用香油去拌麵條也可以

7.當然,別忘了把油炸花生碎去皮然後放進袋子裡用擀麵杖碾碎成花生碎,用來給拌麵甜味添香

8.煮麵條,這個麵條粗細合適,同時又是鹼面,很合適做拌麵吃,煮大約兩分鐘就好了,撈起來用筷子壓著甩幹水分

9.快速給麵條潑上香油或者之前準備好的蔥姜油,拌勻了,再加入備好的醬油料碟,然後撒上花生碎,蓋上兩勺芽菜肉餡,撒點蔥花,香辣拌麵就好了,如果你喜歡吃辣,可以再多加些油辣子或者豆豉之類的,也會非常好吃。

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