好吃又不重樣的茄子做法都在這裡了 一點資訊

2021-04-11 12:37:35 字數 4640 閱讀 4435

原料:茄子輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水澱粉。做法:

1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱後,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥薑蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水澱粉收汁關火即可。

原料:茄子

輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。做法:

1、把茄子洗淨切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裡倒些水,水開後,大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。  

原料:茄子,豬肉末輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,澱粉。做法:

1、茄子洗淨,切成滾刀塊,撒上少許鹽,醃製20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,澱粉,拌勻醃製20分鐘左右。

3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。  

原料:長茄子1個,肉末50克,幹澱粉適量

輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

做法:1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2. 加入適量的蔥薑末,攪拌均勻。

3. 肉餡中,加入適量蛋清。

4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。

5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(儘量切的薄一點,方便熟和入味)。

6. 茄夾內抹上幹澱粉,這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7. 用筷子取肉餡放入茄夾內,用筷子把肉餡鋪平。

8. 把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。

10. 蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

12. 接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥薑蒜末炒香。

原料:長茄子2根,豬肉餡100克

輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。 做法:

1、長茄子去把,洗乾淨,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具裡面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子裡面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釺子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。  

原料:茄子

輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。做法:

1. 茄子洗淨切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。

3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收幹。

4. 起鍋後,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

原料:長豆角,茄子

輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。做法:

1、 豇豆摘下洗淨,去除頭尾,切成長段。

2、 茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

3、茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。

4、鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

6、鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。

7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

8、鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。

9、豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。

10、待豆瓣醬翻炒出紅油後,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

11、炒勻後調入水澱粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。  

原料:豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生薑一小塊。

輔料:鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。 做法:

1、先把粉絲放入溫水中泡著。

2、蒜切末,生薑切絲。

3、茄子整個從中間切斷,然後切成小長條。

4、鍋裡放入少量的油,燒熱後放入切好的茄子條。

5、來回翻個,茄子煎成金黃色。

6、茄子皮一面朝下襬好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱,放入一勺郫縣辣醬炒香。

8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。

9、放入薑絲翻炒。

10、放入肉末翻炒。

11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸,所以不要徹底炒熟,八成熟最好)

12、把炒好的肉末放在茄子上。

13、放上泡好的粉絲。

14、找個空碗調汁,先放入一小勺鹽。

15、再放入一小勺白糖。

16、倒入幾滴醋(一小勺的量)

17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)

18、放入切好的蒜末。

19、倒入幾滴耗油。

20、加一些清水攪拌均勻。

21、均勻的潑在茄子上。

22、開始放入蒸鍋裡蒸。

23、蒸15分鐘後開啟鍋蓋,就做好了。

24、用盤子口上,反過來就可以吃啦。  

原料: 粉絲、茄子、豬肉末

輔料:大料,蒜,鹽,醬油,白糖。做法:

1、 粉絲泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香。

2、下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖。

3、加水,粉絲,大火把水燒乾,放入蒜泥,攪拌均勻即可。  

原料:長茄子2個,皮蛋2個,青椒1個

調料:大蒜5瓣,芝麻醬2勺,辣椒油1勺,香油適量,鹽少許。

做法:1. 長茄子用清水洗淨。

2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養,而且有韌性,可以包裹住調製好的醬料。

3. 取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。

4. 加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。

5. 加適量鹽進行調味。

6. 將芝麻醬充分拌勻。

7. 青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。

8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的祕製調料就做好了(攪拌好會覺得調料乾乾的,不需要加水進行稀釋,茄子含水分較多,調料與茄子混合後,加上茄子中水分的調和,口感是最好的)。

9. 調製好祕製調料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

10.用水果刀或者筷子,把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。

11.劃開茄子後,會發現茄子內有很多蒸出來的水,把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來,利用茄子內部的水分,可以將調料進行稀釋,使茄子更加入味,調料更好吃。

12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內,即可上桌享用。如果不急著吃,可放冰箱冷藏幾小時,吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。