家庭自制湖南香辣豆瓣醬

2021-04-11 07:13:31 字數 2427 閱讀 6156

香辣豆瓣醬

材料:新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生薑、辣椒麵、花椒粉、豆豉、冰糖、甜麵醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。

準備工作:新鮮大豆洗淨後切一下。豆豉醬也切碎。生薑剁碎,備用。再準備好要裝醬的容器,最好是玻璃瓶,洗淨後用開水煮一下或燙一下,晾乾淨,備用。

製作過程

1、紅椒切碎後用鹽和白酒醃一下,並撒上熟芝麻。

2、熱鍋倒油,油溫後先將生薑碎和豆豉醬放進鍋裡炒香,再放進豆瓣和醃製好的紅椒碎。

3、炒香後倒進甜麵醬和清水,再放進冰糖,開中火慢慢的熬製。

4、待醬稠制後放入鹽和辣椒麵,開小火熬製,邊熬邊攪,以免糊鍋。

5、1個小時左右,冰糖全部融化掉了,水份漸無,醬已成了,放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。

6、醬已經很粘稠後,豆瓣也變得很軟,就關火,自然放涼。待醬變溫後先撒上一半的花椒粉,攪勻。醬變得全涼後在撒上另一半花椒粉。

7、醬完全的涼透了後再裝入準備好的瓶中。裝滿後留一點空隙,倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好,放在陰涼的地方,1天后食用味道更好。

注意:裝醬的時候,一定要用筷子邊裝邊往裡搗不要讓有空隙,這不要裝的太滿,瓶口留出一點空隙。

香辣豆豉牛肉醬(喜歡吃肉的來這款

材料:牛肉150克,花生一小杯,豆豉一小杯,郫縣豆瓣醬2大匙,自制油辣子2匙,辣椒幹適量,花椒20粒,八角一個,蒜瓣2兩粒,薑蓉少許,鹽少許,油半碗,米酒1匙,花椒粉適量(備註:以上材料許多地方可以自由增減,例如豆瓣醬,辣椒幹,花椒等,量的多少,能改變整個牛肉醬的風味,請大家根據自己喜歡的口味增減)

做法:

1、備好材料,花生幹鍋中小火炒香,冷卻後去衣,放入裱花袋或者保鮮袋用面擀壓成粗顆粒即可備用。

2、牛肉切小粒,辣椒幹切段,豆瓣醬剁碎,蒜和姜剁成蓉。

3、油倒入鍋中,中小火,放入八角和花椒小火爆香。

4、問到花椒的香味以後,放入牛肉,小火煸香乾,至肉末金黃沒有水份,加入姜、蒜蓉。

5、加入豆瓣醬,豆豉,倒入米酒,所以材料都是一邊手倒入,一手翻炒,這樣不至於肉醬不均勻。

6、小火炒至米酒蒸發,放入辣椒幹,花生碎,翻炒均勻略煮一小會後加入自制的油辣子。

7、繼續翻炒片刻即可出鍋,裝入洗乾淨無水的瓶子密封儲存。