麻婆豆腐,麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐怎麼做

2021-04-10 17:33:37 字數 1810 閱讀 5957

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

主要食材

輔助佐料

【麻婆豆腐】主料食材1 主料食材

豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜

【麻婆豆腐】輔助料2 輔助料

鹽、雞精、白糖、澱粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油

【麻婆豆腐】切豆腐方法3 切豆腐方法

先將豆腐切成塊,5毫米左右,在豎著切成五毫米,然後改刀將豆腐切成小方塊,切好後把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。

【麻婆豆腐】蔥薑蒜切法4 蔥薑蒜切法

將大蔥切成一小段一小段切成絲,把姜切成絲再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一併切成沫備用。

【麻婆豆腐】爆炒牛肉末5 爆炒牛肉末

在鍋內放油,油加熱後放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。

【麻婆豆腐】牛肉末入味6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒幹香後加入辣椒麵、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。

【麻婆豆腐】製作調料過程7 製作調料過程

翻炒一段時間後,再在鍋內放入蔥、姜、蒜翻炒一下,然後放入料酒,加入生水。

【麻婆豆腐】豆腐入味8 豆腐入味

當見調味料的水沸騰後,我們在把豆腐倒入鍋內,然後加入鹽、雞精、白糖。

【麻婆豆腐】老抽入味9 老抽入味

調料加入翻炒1-2分鐘後,我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。

【麻婆豆腐】放入澱粉出鍋10 放入澱粉出鍋

進入最後一步,開鍋,將澱粉與水融合後,我們在豆腐內加入澱粉,然後翻炒2分鐘,麻婆豆腐即可出鍋了。