葡萄收穫季,自己動手釀造葡萄酒(上)

2021-04-10 16:39:34 字數 2468 閱讀 5074

摘要:葡萄酒是“大自然的產物”,我們除了會飲用葡萄酒之外,有條件的朋友也可以在閒暇之餘自己動手釀造葡萄酒。那會讓你在飲用葡萄酒時更有成就感!

葡萄酒是大自然賜給人類最好的禮物,它是酒精飲料中唯一的鹼性酒,同時也是最健康的酒精飲品。隨著人們生活水平和鑑賞能力的不斷提高,人們對葡萄酒的健康養生意識越來越濃厚,葡萄酒正逐漸取代白酒成為中國人最喜愛的新酒種。雖然它並不是生活中的必需品,但卻是能帶給你如奇妙夢幻般享受的“上帝之水”。

如果想做專業的葡萄酒內行,除了要會飲用葡萄酒之外,有條件的朋友也可以在閒暇之餘自己動手釀造葡萄酒。這樣既能夠在娛樂中瞭解葡萄品種、釀酒工藝、製造過程,還能夠感受迴歸自然、陶冶情操、增添生活的樂趣。在節日聚會時,在親朋好友面前端出一瓶自己釀造的葡萄酒,再向大家介紹你釀造它的過程,與朋友們一起分享你成功的喜悅,豈不是一舉多得的美事?

自己在家也能夠釀出口味甘甜的葡萄美酒嗎?當然,這個回答是肯定的。葡萄酒是與人類歷史同樣悠久的酒精飲品,它真正是“大自然的產物”。

有關自釀葡萄酒的步驟和方法:

一、選購葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些相對成熟的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一來比較容易發酵,二是價位相對較低。因為我們基本上購買不到釀酒葡萄,所以一般都會採用市面上最常見的鮮食葡萄來釀酒。

目前,市面上常見的紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰、馬奶子等都可以用來製作葡萄酒。雖然這些葡萄的含糖量不及釀酒葡萄高,但是我們可以在發酵過程中通過加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。

二、清洗葡萄

由於買來的葡萄表皮很可能會殘留農藥,所以清洗葡萄的環節就顯得相當重要。但又為了保證葡萄不會因為過度清洗而減少葡萄的風味和糖分含量,所以最好的清洗方法是將葡萄串直接置入水中,或者放在一個漏勺裡,然後用流動的自來水進行反覆沖洗。清洗中並不時地翻動葡萄,以確保葡萄果粒能夠全部被清洗到,清洗的時間3-5分鐘即可。

注意在清洗過程中儘量不要直接用手去揉搓葡萄果粒,並儘量保護葡萄表皮的白霜(酵母菌)不要被破壞。此外,在清洗葡萄的過程中,還要剔除腐爛、果實顆粒較小,以及未完全成熟的葡萄。

三、除梗風乾

清洗完葡萄之後,就可以進行葡萄除梗的工序了。清除葡萄梗時,可以一手拎著葡萄串,一手拿著剪刀,將葡萄果粒一顆一顆地剪下來。當然,也可以用手摘取,但是這樣會在一定程度上破壞葡萄表皮的酵母菌,所以最好用剪刀來剪除葡萄梗。

將除梗後的葡萄全部放在一個既能透氣又能漏水的容器中,比如竹篾筐,並儘量將葡萄攤平,放置在陰涼通風處,等待葡萄表面的水分被自然風乾。

四、清洗容器

葡萄需要在特定的容器中進行發酵,就普通家庭而言,一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶,當然也可以用塑料瓶。但如果條件允許,建議儘量不要採用塑料容器。這些用來發酵的陶瓷罐或玻璃瓶在使用之前需要先用清水洗淨,接著再用開水燙涮,也可以使用高度數白酒消毒,然後放在陰涼乾燥處自然風乾。

風乾後的陶瓷罐或玻璃瓶,在使用前一定要確保容器中沒有任何水分、油汙和異味,不然會影響葡萄的發酵。其他任何需要同葡萄接觸的器具,也都要採用同樣的方法進行清潔、消毒。

五、破皮加糖

葡萄破皮可以讓酵母菌與果肉充分接觸,將糖分轉化為酒精。具體操作方法是用雙手揉捏葡萄果粒,讓葡萄皮和葡萄果肉分離。在進行葡萄破皮前,需要先洗淨雙手,如果條件允許,最好佩戴醫用消毒手套,這樣可以防止在揉捏的過程中指甲的雜質混入葡萄汁中。揉捏葡萄的力度要以皮肉分離為準,不需要將果肉揉碎,同時也不要將葡萄籽弄碎,以免影響所釀葡萄酒的口感。

因普通鮮食葡萄果肉的糖分含量較低,所以釀造出的葡萄酒酒精含量也較低,所以我們必須通過加糖來提高葡萄汁中的糖分含量。加糖時基本都會採用白砂糖,一般情況下,1升葡萄汁中加入17g左右的白糖。

到此,我們在進行自釀葡萄酒的前期準備工作已經全部完成了,很快就將進入更加複雜的發酵階段,接下來的步驟才是葡萄美酒誕生的關鍵所在。