江大最新研究表明 白酒含抗癌元素!快喝二兩壓壓驚

2021-04-10 07:24:06 字數 991 閱讀 9195

最近一段時間,健康成為白酒行業和消費者關注的焦點,江南大學徐巖教授在2013年發表的一篇學術報告再度得到消費者的關注,在這個科學研究中,徐巖教授主要以董酒和茅臺為研究物件,得出了白酒有益健康的科學結斷。

江大七年研究成果:白酒含抗癌消炎的微量元素

提到喝酒,很多人都會認為,白酒太辣,喝了對身體不好,紅酒帶甜頭,喝了身體才更健康。真是這樣嗎?事實上,白酒中含有對人體健康有益的微量成分。

作為食品發酵領域權威的江南大學教授、中國酒業協會副理事長徐巖表示,前年他在國內外釀酒領域的專業學術期刊上發表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告,首次向外界公佈了近7年的研究成果:中國傳統純糧固態發酵白酒中,具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯類化合物,以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。這是國內科研界首次確認白酒中含有對人體健康有益的微量成分,這個科研成果震驚了國內外酒界。該研究團隊圍繞董酒和茅臺等白酒進行科學分析,其中發現董酒中含有54種萜烯類化合物,居中國白酒健康物質之首。

白酒中的這些健康物質從何而來?這主要歸結於中國傳統白酒是採用多菌系固態發酵制曲、多種微生物固態發酵釀造和固態蒸餾工藝,而葡萄酒為釀造酒,更多的風味物質來自於葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。徐巖曾做過實驗,一滴白酒中含有1000多種微量成分,但這些成分只佔總量的2%-3%。

徐巖表示,中國的酒和西方的酒是不同的,它的不同在於它的生產方式不一樣。“我們的酒運用的是多方式發酵,是邊糖化邊發酵,西方的酒卻是前糖化後發酵。我們是固態化的,他們的分類物質非常小,他們通過最後浸泡、儲存把分類物質帶出來。東方白酒科學上的價值,是非常獨特的。白酒的養生功效獨特,有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和萜烯類化合物含量非常豐富,如果適量飲用是有利健康的。”

徐巖表示,根據研究成果,白酒雖然營養豐富,但也不可貪杯,還是提倡“適量飲酒、有益健康”。他建議,一般而言,男性每天可攝入25克純酒精,即一兩左右50度白酒或二兩低度白酒,女性可攝入15克純酒精。黃酒、紅酒等酒類根據酒精度數可以此類推。由於每個人身體所分解的酒精酶不同,最好還是根據自身情況適度飲酒。