大埔茶文化習俗

2021-04-30 17:24:22 字數 1247 閱讀 9470

大埔茶文化習俗

發表日期:2010年5月7日   出處:原創    作者:gu188   已經有1位讀者讀過此文

大埔縣茶文化也就是客家人文化,大埔盛產名茶,自然有飲茶習俗。開門七件事:“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,茶葉已成為人們日常生活不可缺的物品。人們稱茶為“茶米”,還有“寧可一日無糧,不可一日無茶”的諺語。的確,古往今來,飲茶已進入大埔的婚喪喜慶等禮儀中,如婚禮中有一道“敬茶”的大禮,也是很講究的;大埔人自古就有好客風氣,客來敬茶,以茶聯誼,以茶代酒屢見不鮮,不論那方親友來訪,總是以先請人飲茶為上禮,真可謂到了“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。”的程度;在傳統節日中也有飲茶的習俗,如每年中秋節晚上,皓月東昇,家家戶戶在門前擺上香茶、月餅、果品之類叫“接月華”,拜完之後,大家圍坐在桌前飲茶、吃月餅等賞月,閤家同樂。

大埔人飲茶,講究一個“品”字,尤其對品工夫茶作為注重茶藝、領略品茶情韻的一種生活藝術。在品茶中講究六境,即擇茶、選水、侯火、配具、環境和品飲者的修養,其一招一式有極嚴格的要求,和相應的規範。如品工夫茶工序就有高衝、刮沫、淋蓋、湯罐、熱杯、澄清、濾歹、低斟這八道。品茶講究獨特的禮節,如主人斟茶時要用雙手,即一手提壺,一手按壺蓋表示恭敬,還要壺嘴對準客人,表示有禮貌,切忌背手斟茶,斟茶時也不能把茶斟得過滿,常言道:“七分茶八分酒”,過滿則被認為欺客;主人續斟時,客人還興用中指輕點桌面表示謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味,審韻別種品次第”是茶師總結出來的兩句名言。按一般經驗談,叫做“眼鼻、口並用,色、香、味同辯”。品茶要有工夫,才能使味覺、嗅覺、視覺都得都得到美的享受,領略到品茗的神韻。不過一般貧苦農民以乾芭樂葉泡共茶飲也不少。

品茶還講究茶具。好茶須用好的茶具泡飲,這與“鮮花需要綠葉扶持”有同樣的道理。茶具的好壞,對茶湯的質量和品飲者的心情,都會發生直接影響。故自古到今,人們對茶具的製造和應用,極為重視。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水缽、炭灶、砂銚、羽扇等九種。大埔生產的茶具品種極為豐富,其中以陶瓷製作的茶具為主。如高陂生產的白玉令茶具,玲瓏剔透,輕巧秀麗,被譽為“廣東陶瓷之花”。**等地生產的紫砂壹茶具,外形小巧,淳樸古雅,泡茶不走味,使用的年代越久,色澤越加光潤雅緻,泡出來的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實用品、又是觀賞品,兼有價值。

茶室、茶館是老百姓進行飲茶品茗和精神交流的好場所。建國後,商業供銷部門在縣城、鄉鎮設有茶室,頗具有地方色彩,成為赴圩群眾、親友、旅遊者聚會坐談或商價談生意經的好去處,客來隨意落座,泡茶外加茶點,邊飲邊談,不無悠然自得,深受茶客歡迎。近年來,隨著市場經濟的發展,人民生活的提高,縣城梅河賓館等到餐廳茶室設早茶,茶客盈門,飲早茶吃早點,已成飲茶新習俗。 

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