9種不同菜的乾煸做法,香辣又美味

2021-04-21 09:06:58 字數 2477 閱讀 4775

乾煸土豆條

用料:土豆3個,姜2片,蒜4瓣,幹辣椒1把,小蔥2根,植物油適量,食鹽1茶匙,花椒粉2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉2茶匙

做法:1、土豆洗淨,削皮,先切厚片,再切成大小均勻的條狀,用清水反覆從西幾遍,去除澱粉

2、加入少許鹽,顛簸幾下使其混合均勻,靜置1小時左右,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪

3、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可

4、這次乾煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油

5、準備好幹辣椒段,蔥薑蒜切好,鍋中飯少許植物油,先煸香乾辣椒段和蔥薑蒜

6、倒入土豆條煸炒一會,最後調入花椒粉,辣椒粉,孜然粉,拌勻即可

乾煸花菜

用料:花菜1個,五花肉100克,紅椒1/2個,小蔥1根,蒜5瓣,料酒5克,植物油1湯匙,食鹽5克,白糖3克,生抽5克,豆豉辣醬半勺

做法:1、五花肉切小塊,紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散

2、植物油鍋入蒜頭爆香,繼續加入五花肉煸至金黃

3、倒入洗淨瀝乾的才華煸炒(菜花一定要充分瀝乾,不然就沒有乾煸的香味了)

4、調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生

5、加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒入味

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可

乾煸茶樹菇

用料:茶樹菇200克,蔥1小段,蒜1瓣,八角1顆,老抽1/2湯匙,食鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1/2茶匙,幹辣椒1小把,花生油2湯匙

做法:1、蔥,蒜切末,幹辣椒剪成小段,茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅椒煸炒出香味

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇

4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒,鹽和一點白糖

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可

乾煸杏鮑菇

用料:杏鮑菇3個,洋蔥半個,食鹽5克,胡椒粉少許,橄欖油1勺,生抽1/2勺

做法:1、杏鮑菇洗淨切片,洋蔥洗淨切絲

2、不粘鍋里加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒

4、加入鹽,生抽,胡椒粉調味,炒勻即可

乾煸牛肉絲

用料:牛腱子300克,柿子椒1/4個,紅椒1/4個,黃椒1/4個,色拉油適量,食鹽適量,料酒10克,生抽10克,剁椒醬2茶勺,姜適量,味精1克,五香粉1克,芝麻油5克,郫縣豆瓣醬25克,朝天椒3個

做法:1、將牛肉洗淨切成8釐米,寬4釐米的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成絲,姜切成絲,朝天椒切成段

2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時

3、放入豆瓣醬,薑絲,料酒,,生抽,五香粉,剁椒炒出香味

4、再下彩椒絲,朝天椒段,鹽,味精,芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可

乾煸椒鹽排骨

用料:豬小排600克,蔥2段,姜1塊,幹辣椒3個,料酒20毫升,植物油200毫升,白糖8克,椒鹽4克,食鹽2克

做法:1、豬小排洗淨切段,加入料酒,鹽和薑片抓勻醃製30分鐘

2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用

3、鍋留底油,放入蔥花,薑片和幹辣椒爆香

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可

乾煸肥腸

用料:豬大腸500克,洋蔥1個,柿子椒1個,蔥2根,姜1小塊,老抽1湯匙,生抽2湯匙,白酒2茶匙,蒜5克,八角2個,桂皮1段,香葉2片,白糖1茶匙,食鹽2茶匙,幹辣椒1把

做法:1、肥腸入鍋,加老抽,生抽,水,少許白酒,蔥薑蒜,八角,桂皮。香葉,1茶匙鹽,白糖,滷煮40-60分鐘

2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出

3、錄好的肥腸切塊,放入鍋中,不佳油小火乾煸

4、煸至肥腸表皮微卷發黃,並出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥翻炒

5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥薑蒜,幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可

乾煸四季豆

用料:四季豆300克,豬肉餡30克,生抽1湯匙,料酒1/2湯匙,幹辣椒8個,花椒15粒,蒜4瓣,姜1片,食鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,雞粉1/2茶匙,植物油4湯匙

做法:1、四季豆摘取兩頭和老筋,洗淨後用手掰成段,瀝乾水分備用

2、肉餡中加料酒和生抽,醃製10分鐘左右

3、將乾紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末

4、熱鍋上油,油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4/5分鐘)

5、鍋中餘油,倒入醃製好的肉餡炒散至變色後撥到一邊

6、倒入薑末,蒜末,幹辣椒和花椒炒香後和肉末一起翻炒

7、倒入炒好的四季豆,加鹽,白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可

乾煸剁椒春筍

用料:春筍1個,尖椒1個,剁椒20克,蒜瓣3個,植物油2湯匙

做法:1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味

2、煮好的春筍老吃,晾乾,切薄片

3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣

4、然後放入筍片,用中小火慢煎,煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態

5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的裹上剁椒

6、轉盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下