泥鰍的經典做法,都在這裡了!

2021-04-17 18:46:36 字數 2734 閱讀 3020

泥鰍,被稱為“水中**”和“水中人蔘”,具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

泥鰍生命力頑強,民間認為吃它可以健身強體,近年報道它還有對癌症有輔助**的作用。清蒸泥鰍

食材:泥鰍、姜、蔥、紅椒、油、黃酒、蒸魚醬油

步驟:1、蒸前先燒適量開水,水裡放姜蔥酒等去腥,水開後把泥鰍倒入,立即蓋上蓋子,焯約10秒左右;

2、把泥鰍倒出,用清水過淨它身上的粘液;然後碼上盤中,再次放上姜蔥,上鍋蒸熟;

3、蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水,姜蔥段也不要了;

4、鍋中倒入適量色拉油,煮至滾燙;

5、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花,辣椒,淋上蒸魚醬油;

6、最後把燒滾的熱油淋在上面即可!

小貼士:

泥鰍不好開肚取髒物,所以買回來後養兩天基本髒東西都吐出來了(期間多換兩次水哦),很乾淨,不用開肚,很方便!

蛋皮泥鰍湯

食材:泥鰍半斤、雞蛋3只

步驟:1、雞蛋3只去殼攪勻。

2、鍋裡下油,慢火把蛋液煎至兩面金黃。

3、蛋皮切成均勻的條狀,備用。

4、泥鰍用淘米水洗去粘液。

5、熱鍋下油,倒入泥鰍(因為泥鰍還是活的,下鍋趕緊蓋蓋)煎至兩面微黃。

6、加入適量的清水,幾片生薑。

7、大火燒開,滾至湯水呈奶白色。

8、加入蛋皮再滾3-5分鐘。

9、加入食鹽調味,下入蔥花即可。

酸菜粑泥鰍

材料泥鰍600克、黃瓜1根、萵筍1根、泡菜1片、姜蒜末要多些、花椒10克、豆瓣、水煮魚調料半包、老抽、料酒、辣椒麵30克、熟芝麻5克、花椒麵、雞精、香菜

做法1、泥鰍處理乾淨,瀝乾水用料酒和鹽調味待用。

2、黃瓜洗淨切長片,從中間切斷。萵筍削皮切長片,香菜切長段、泡菜切絲。

3、熱鍋少油,先炒蔬菜,炒至斷生,鏟至盆底待用。

4、重新起鍋油,把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、水煮魚調料、老抽、料酒一起炒香,摻水燒開,再放泥鰍蓋鍋燜粑,放味精起鍋,倒入盆中。

5、把辣椒麵和芝麻、花椒麵放在泥鰍上,重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。

椒鹽小泥鰍

食材:泥鰍400g、雞蛋1個、生粉適量、麵粉適量、鹽適量、澱粉適量、味椒鹽適量

步驟:1、準備碗 ,打入雞蛋 ,打散。

2、再準備一個碗, 放2勺生粉 ,3勺麵粉, 倒入雞蛋液 ,放半勺鹽, 拌勻 。加適量清水, 攪拌成糊狀。

3、將小泥鰍倒入碗中, 加2勺澱粉抓揉 ,搓去表面滑的粘液, 再倒入清水洗淨。

4、鍋入油, 將泥鰍裹一層面糊下入鍋中, 煎至金黃, 撈出 ,撒上味椒鹽 , 即可。

香辣泥鰍

材料泥鰍1斤、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽

做法1、泥鰍宰殺好,洗乾淨。

2、蔥姜切絲,蒜切末備用,豆瓣醬剁碎。

3、鍋入油,五成熱時放入蔥薑絲和蒜末煸出香味,放入豆瓣醬炒出紅油後,倒入料酒,醬油和少許白糖和鹽,再加半鍋水燒開。

4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鐘,收汁即可。

泥鰍燉豆腐

食材:泥鰍400g、豆腐300g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個、幹辣椒3個、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水、澱粉適量 

步驟1、泥鰍宰殺去內臟(讓老闆幫忙宰殺)。

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒,倒入泥鰍翻炒。

4、淋入白酒炒香,加入適量的清水和老抽,再加少許白糖。

5、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

6、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

7、加入鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡。

8、煮開湯汁濃稠關火。

小貼士1、用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味,而且泥鰍味道更鮮美。

2、豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

3、泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好,肉質細膩鮮美。

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