自制沙琪瑪

2021-04-15 05:26:23 字數 2588 閱讀 2606

如何自制沙琪瑪

沙琪瑪

用料:高筋麵粉200克,低筋麵粉100克,雞蛋4個,奶粉30克,酵母3克,

白糖110克,水80毫升,麥芽糖140克,黑芝麻20克,玉米澱粉適量;

如何自制沙琪瑪

做法:1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、奶粉、酵母一起放入盆中,混合均勻;

2.磕入雞蛋;

3.用筷子拌勻;

4.再用手揉成光滑的麵糰,蓋上溼紗布餳1小時左右;

5.餳面的時候,將黑芝麻放入鍋中,用小火將其炒香後晾晾待用;

6.將餳好的麵糰分成兩份,表面撒一些玉米澱粉防粘;

7.分別擀開成約0.2釐米厚的薄面皮;

8.將麵皮從中間切開;

9.然後摺疊起來;

10.切成約0.3釐米寬的麵條;

11.在切好的麵條上再撒少許玉米澱粉防粘,然後將麵條抖鬆散;

12.鍋內放入適量的油燒熱(炸之前可先放一兩條麵條進去如果麵條能很快浮起說明油溫已經夠了),分次放入麵條,用筷子輕輕攪動幾下;

13.麵條炸至微黃後用漏勺撈出(每一次炸的量要視油量的多少來決定,我一次只放了二十條左右,切不可把所有面條一下子都放進鍋裡哈);

14.另起鍋,放入清水、白糖、麥芽糖,大火燒開後轉中小火,慢慢將其熬至用勺子舀起糖漿往下倒時有一部分糖漿能掛在勺子上,用手指或筷子沾取少量糖漿能將糖漿拉出絲來的狀態;

15.將炸好的麵條倒入熬好的糖漿中,撒入黑芝麻(黑芝麻不要撒完,要留出一些後面有用),充分地拌勻,使每一條麵條上都沾上糖漿;

16.取了個方形的盤子,先在盤子裡撒上一層黑芝麻,然後倒入步驟15拌好的麵條,將表面弄平整後再撒上少許黑芝麻,然後用擀麵杖擀緊;

17.將其從盤子裡倒出,切塊,然後用保鮮膜包裝即可。

如何自制沙琪瑪

如何自制沙琪瑪

經驗分享:

1.我這裡用了高筋麵粉與低筋麵粉,如果沒有,可用普通麵粉來代替;

2.步驟12將麵條下入油鍋裡之後,要用筷子翻動幾下,讓其均勻上色;

3.麵條一定要弄鬆散後才能下鍋炸,切好後有些麵條會粘連在一起,一定要分開來;

4.步驟14熬糖漿的時候,一定要注意火侯,火侯不夠或是太過做出來的沙琪瑪都不易成形,用手指或筷子沾取糖漿,能拉出絲的時候,說明糖漿熬得剛剛好;

如何自制沙琪瑪