黃酒的製作方法 01

2021-04-14 12:24:05 字數 514 閱讀 8550

黃酒的製作方法

客家黃酒”的釀製過程:

(1)選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好;

(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;

(3)蒸米:入甑進鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環節很重要,先用大火加熱,沸後再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒將有殘味,制酒失敗);

(4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;

(5)加入酒麴:在糯米內拌入酒麴,據說這種酒麴演變自畲族,由一二十種藥材配製而成,相當於天然菌類;(黃酒麴)

(6)發酵:將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵,大約24小時後,壇內溫度自然上升,澱粉開始轉化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中,封好口放置兩三個月。(其實發酵兩週左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉化為酒精,儲存稍久酒質會更好。)

(7)取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個碗反扣,以防雜物落入。

(8)炙烤:在罈子四周圍上穀糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香。