做黃酒的方法黃酒

2021-04-14 12:24:05 字數 582 閱讀 3171

黃酒做黃酒也是在論壇上看了個帖子學的,黃酒麴是在**上買的“力克”黃酒麴。

具體做法如下:

1.我用的市場上買的香糯米,3元/斤,估計東北米也行。

2.糯米先用涼水浸泡,約12小時。

3.瀝乾後,上籠蒸熟,此時估計米飯已經有15斤了。(也有直接用生米做的,我覺得蒸熟後糖化容易些)

4.熟米倒入發酵桶,涼至30多度,拌入酒麴,開始糖化。(約12小時糖化)

5.糖度太高不利發酵,所以要加入15斤左右溫開水,發酵開始。(米:水最終大約1:2)

6.氣溫太低用棉被電熱毯包裹,偶爾加熱,發酵正常也就停了。

7.也偶爾攪拌,釋放發酵產生的氣體,有利於發酵。

8.約1個月,分離出酒糟

9.分離出的酒用不鏽鋼悶鍋加熱,約70-80度,自然冷卻。

10.抽取上層清酒,下層酒渣過濾後做料酒那是挺了頭。

11.清酒放1個月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。

由於沒有沾生水,分離後又加熱過,所以沒有另加殺菌。

再自然澄清效果很好,也沒有用澄清劑。

最終一斤米可得到約3斤酒,過程比做葡萄酒簡單便宜,口感比市面多數黃酒絕不遜色。

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